3、加入无水硫酸钠 因为乙醚可被2%水饱和，使乙醚不能渗入到组织内部抽提脂肪的能力降 低，所以有些样品含水量高时可加入无水疏酸钠，用量以样品呈散粒状为止 4、干燥： 干燥的目的：提高脂肪的提取效率。 干燥时要注意温度：温度过高(1)脂肪氧化(2)脂肪与糖、蛋白质结 合变成复合脂：温度过低：脂肪易降解 5、酸处理： 温度过高时脂与糖、蛋白质等接触，变成复合脂，产生复合脂后，不能 用外极性溶剂直接抽提，所以要用酸处理，主要是把结合脂肪水解出去，下 面有个实验大家看一下： 面包：采用直接萃取1.20%脂肪，酸处理后萃取1.73%脂肪 干全蛋：采用直接萃取36,74%脂肪，酸处理后萃取42.39%脂肪 从这个实验可以看出，变成复合脂类，利用直接萃取得到的结果偏低。 经过酸水解将使蛋白质，碳水化合物与脂肪分开，这样是脂肪游离出来后 再提取得到的数据准确。 6、对有些样品还有大量的碳水化合物，测定脂肪时应先用水洗掉水溶性 碳水化合物再进行干燥、提取。 二、脂类的测定方法 由于食品的种类不同，其中脂肪含量及其存在形式也不相同，测定脂肪 的方法也就不同。 常用的测定方法有 (1)索式提取法(2)巴布科克法(3)益勒式法(4)罗斯-哥特 里法(5)酸分解法 转合注喜市项给学 (一)索式提取法（经典方法） 1、原理 生。 样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用 乙醚或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后 所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪） 采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发