为了防止过高的氧化应激的存在,细胞中 存在着非酶的防御机制,充分利用其中的还原 性成分。包括水溶性试剂如谷胱甘肽(GSH 保加利亚杆菌 抗坏血酸盐、尿酸和血浆蛋白质;脂溶性防御 试剂如α-生育酚、β-胡萝卜素、胆红素和泛醇, 这些脂溶性物质可防止脂类氧化。在炎性肠病 中,GSH的含量降低,补充GSH会产生有益的 作用。用保加利亚乳杆菌(常见于酸奶之中) B3和A13的菌悬液(1010mL-1)灌胃小鼠14 d,小鼠小肠内GSH的含量由78umov/g分别 提高到95umo/g和10.7μmo/g,从而提高了 小鼠小肠内非酶抗氧化能力 此外,乳酸菌的代谢产物(胞外多糖)和巯基化合物等物质也具有抗氧化 活性 ●技术应用 抗氧化乳酸菌制品帮助食品的抗氧化 由于大部分具有抗氧化性的乳酸菌都是食源性的,因此在食品中应用节省了 相关的毒理学验证。将具有抗氧化活性的发酵乳杆菌ME-3应用于涂抹软质干酪, 可以减少化学抗氧化剂的添加量。将发酵乳杆菌ME3应用于奶酪的生产。生产中 菌种保持了其益生的特性,同时具有抗氧化和抑菌特性 抗氧化乳酸菌帮助某些人类疾病治疗 由于自由基能够通过氧化作用来攻击所遇到的任何分子,使体内大分子物质 产生变性、交联或断裂,从而引起人类疾病,乳酸菌能够通过清除自由基和抑制脂 质氧化起到治疗疾病的目的。 技术优缺点 优点 目前临床上常用维生素E、维生素C、褪黑素、当归多糖等药物预防和治疗衰 老相关疾病,其作用大多单一,不能全面改善机体的衰老体征,寻找能够从综合调 理的高度增强人体机能、延缓衰老的食品显得尤为重要。基于自由基学说,过量自 由基对于不饱和脂肪酸、蛋白质分子、核酸分子、细胞外可溶性成分以及膜脂质等 具有十分有害的破坏性作用。因此,机体自由基生成量越少,抗氧化力(清除能力) 越强,最大寿命就越大。而微生物抗衰老技术的应用就可以一定程度上有效地清除 自由基。同时,由于微生物和其产物的多样性,可以在微生物中找到具有高抗氧化 性的菌株,可以提高抗氧化的效率。并且,微生物自身繁殖的迅速也为大量制备提 供了便利 ■缺点 对微生物抗衰老的报道很少,抗衰老性能的探索起步晚 除了乳酸菌(这类大多为食源性的微生物)之外,许多微生物长期定植机体内为了防止过高的氧化应激的存在, 细胞中 存在着非酶的防御机制, 充分利用其中的还原 性成分。包括水溶性试剂如:谷胱甘肽 (GSH) 、 抗坏血酸盐、尿酸和血浆蛋白质; 脂溶性防御 试剂如:α-生育酚、β-胡萝卜素、胆红素和泛醇, 这些脂溶性物质可防止脂类氧化。在炎性肠病 中, GSH 的含量降低, 补充 GSH 会产生有益的 作用。用保加利亚乳杆菌（常见于酸奶之中） B3 和 A13 的菌悬液 (1010m L-1) 灌胃小鼠 14 d, 小鼠小肠内 GSH 的含量由 7.8μmol/g 分别 提高到 9.5μmol/g 和 10.7μmol/g, 从而提高了 小鼠小肠内非酶抗氧化能力。 此外, 乳酸菌的代谢产物 (胞外多糖) 和巯基化合物等物质也具有抗氧化 活性。 ⚫ 技术应用 ◼ 抗氧化乳酸菌制品帮助食品的抗氧化 由于大部分具有抗氧化性的乳酸菌都是食源性的, 因此在食品中应用节省了 相关的毒理学验证。将具有抗氧化活性的发酵乳杆菌 ME-3 应用于涂抹软质干酪, 可以减少化学抗氧化剂的添加量。将发酵乳杆菌 ME-3 应用于奶酪的生产。生产中 菌种保持了其益生的特性, 同时具有抗氧化和抑菌特性…… ◼ 抗氧化乳酸菌帮助某些人类疾病治疗 由于自由基能够通过氧化作用来攻击所遇到的任何分子, 使体内大分子物质 产生变性、交联或断裂, 从而引起人类疾病, 乳酸菌能够通过清除自由基和抑制脂 质氧化起到治疗疾病的目的。 ⚫ 技术优缺点 ◼ 优点： 目前临床上常用维生素 E、维生素 C、褪黑素、当归多糖等药物预防和治疗衰 老相关疾病, 其作用大多单一, 不能全面改善机体的衰老体征, 寻找能够从综合调 理的高度增强人体机能、延缓衰老的食品显得尤为重要。基于自由基学说, 过量自 由基对于不饱和脂肪酸、蛋白质分子、核酸分子、细胞外可溶性成分以及膜脂质等 具有十分有害的破坏性作用。因此, 机体自由基生成量越少, 抗氧化力 (清除能力) 越强, 最大寿命就越大。而微生物抗衰老技术的应用就可以一定程度上有效地清除 自由基。同时，由于微生物和其产物的多样性，可以在微生物中找到具有高抗氧化 性的菌株，可以提高抗氧化的效率。并且，微生物自身繁殖的迅速也为大量制备提 供了便利。 ◼ 缺点： ◆ 对微生物抗衰老的报道很少, 抗衰老性能的探索起步晚； ◆ 除了乳酸菌（这类大多为食源性的微生物）之外，许多微生物长期定植机体内 保加利亚杆菌