细胞内的过氧化氢可以抑制双歧杆菌糖类代谢中一种重要的酶——果糖 6-磷酸果糖激酶的活性,因此清除过氧化氢对菌的存活至关重要。在益生菌中, NADH氧化酶产生了过氧化氢,刺激NADH过氧化物酶的活性清除了过氧化 氢,阻止了细胞的死亡。 抗氧化酶在防御活性氧中扮演了重要角色,SOD(金属蛋白酶,主要有 -SoD、 MnSoD和Fe-SoD)消除O2-对乳酸菌的毒害作用是通过清除超氧 化物自由基来实现的,歧化反应如下 O2+O2+2H+→H2O2+O 氧自由基o 超氧化物歧化酶sop HQ2过氧化氢 氧气 cx过氧化氢酶 还原型谷胱甘肽 o2氧气 水 H2O 氧化型谷胱甘肽 给刚断奶的小鼠饲(实验鼠)喂干酪乳杆 菌发酵的奶,14天后小鼠脑部的SOD活性和 TBARS值都比不饲喂发酵乳的小鼠(对照鼠) 的值要低,SOD值由1278unts/mg蛋白降低 到1033unts/mg蛋白。对照小鼠的 TBARS值 高于实验鼠,即SOD值与 TBARS值成正相关, 这主要是乳酸菌的摄入抑制了小鼠的脂类氧 化,为了脑部的相对平衡,需要对照组小鼠产 生更多地SOD,清除自由基来减轻脂类的氧 酪乳杆菌N1115 化 ◆非酶类还原性物质及其他细胞内的过氧化氢可以抑制双歧杆菌糖类代谢中一种重要的酶——果糖- 6-磷酸果糖激酶的活性, 因此清除过氧化氢对菌的存活至关重要。在益生菌中, NADH 氧化酶产生了过氧化氢, 刺激 NADH 过氧化物酶的活性清除了过氧化 氢, 阻止了细胞的死亡。 抗氧化酶在防御活性氧中扮演了重要角色, SOD（金属蛋白酶，主要有 Cu, Zn-SOD、MnSOD 和 Fe-SOD）消除 O2-对乳酸菌的毒害作用是通过清除超氧 化物自由基来实现的, 歧化反应如下： 给刚断奶的小鼠饲 (实验鼠) 喂干酪乳杆 菌发酵的奶, 14 天后小鼠脑部的 SOD 活性和 TBARS 值都比不饲喂发酵乳的小鼠 (对照鼠) 的值要低，SOD 值由 12.78 units/mg 蛋白降低 到 10.33 units/mg 蛋白。对照小鼠的 TBARS 值 高于实验鼠, 即 SOD 值与 TBARS 值成正相关, 这主要是乳酸菌的摄入抑制了小鼠的脂类氧 化，为了脑部的相对平衡, 需要对照组小鼠产 生更多地 SOD, 清除自由基来减轻脂类的氧 化。 ◆ 非酶类还原性物质及其他 干酪乳杆菌 N1115