微生物抗氧化抗衰老 王子堃19301050189 技术原理 ■抗氧化与抗衰老的关系(自由基学说) 衰老的自由基学说是 Denham ↓ Harman在1956年提出的,认为衰老过程 中产生自由基的有害作用造成的。生物体“自由基sm 的衰老过程是机体的组织细胞不断产生的 自由基积累结果,自由基可以引起DNA损 伤从而导致突变,诱发肿瘤形成。自由基是 正常代谢的中间产物,其反应能力很强,可 使细胞中的多种物质发生氧化,损害生物 膜。还能够使蛋白质、核酸等大分子交联, 基因突变 脂质过氧化胰B细胞损伤 影响其正常功能。因此,依据此理论不难得 年120万/年 防止或减少细胞内的物质被氧化, 即可较少其损伤,由此便是做到了抗衰老 心梗脑梗硬化糖尿病 微生物抗氧化原理(以乳酸菌为例) 乳酸菌的抗氧化机理包括金属离子螯合能力、活性氧的清除、酶活性控制和乳 酸菌的还原活性等。 ◆螯合金属离子与清除活性氧 氧气分子自身活性很低,但在代谢过程中的由氧气生成水的过程中,会形 成活性氧中间产物如超氧阴离子(O2-)、H2O2和羟基自由基(HO)。O2 和H2O2通过 Fenton和 Haber- Weiss反应形成活性更高的HO。通过螯合金 属离子,可以有效地防止高活性氧的生成减少不良氧化反应的进行。 O2+H2O2- aber-Weiss反应 0,tHO+ OH Fe(Ⅲ)+O2→Fe(Ⅱ)+O Fenton反应 Fe(ll)+H,O2Fe()+OH+OH ◆酶活性对细胞抗氧化能力的影响 当异常高的活性氧生成时,氧化应激( oxidative stress)产生了,这会导致 DNA、蛋白质和脂类物质发生损害。真核生物和好氧的原核生物都具有全面的 抗氧化防御机制以减轻ROoS的损害。这种防御机制包括还原型谷胱甘肽和抗 氧化酶,其中抗氧化酶包括SOD、GSH-Px、过氧化氢酶CAT和硫氧还蛋白还 原酶微生物抗氧化抗衰老 王子堃 19301050189 ⚫ 技术原理 ◼ 抗氧化与抗衰老的关系（自由基学说） 衰老的自由基学说是 Denham Harman 在 1956 年提出的，认为衰老过程 中的退行性变化是由于细胞正常代谢过程 中产生自由基的有害作用造成的。生物体 的衰老过程是机体的组织细胞不断产生的 自由基积累结果，自由基可以引起 DNA 损 伤从而导致突变，诱发肿瘤形成。自由基是 正常代谢的中间产物，其反应能力很强，可 使细胞中的多种物质发生氧化，损害生物 膜。还能够使蛋白质、核酸等大分子交联， 影响其正常功能。因此，依据此理论不难得 出——防止或减少细胞内的物质被氧化， 即可较少其损伤，由此便是做到了抗衰老。 ◼ 微生物抗氧化原理（以乳酸菌为例） 乳酸菌的抗氧化机理包括金属离子螯合能力、活性氧的清除、酶活性控制和乳 酸菌的还原活性等。 ◆ 螯合金属离子与清除活性氧 氧气分子自身活性很低, 但在代谢过程中的由氧气生成水的过程中, 会形 成活性氧中间产物如:超氧阴离子 (O2-·) 、H2O2 和羟基自由基 (HO·) 。O2- 和 H2O2 通过 Fenton 和 Haber-Weiss 反应形成活性更高的 HO·。通过螯合金 属离子, 可以有效地防止高活性氧的生成, 减少不良氧化反应的进行。 ◆ 酶活性对细胞抗氧化能力的影响 当异常高的活性氧生成时, 氧化应激 (oxidative stress) 产生了, 这会导致 DNA、蛋白质和脂类物质发生损害。真核生物和好氧的原核生物都具有全面的 抗氧化防御机制以减轻 ROS 的损害。这种防御机制包括还原型谷胱甘肽和抗 氧化酶, 其中抗氧化酶包括 SOD、GSH-Px、过氧化氢酶 (CAT)和硫氧还蛋白还 原酶