报表的结构及其相互关系,向雇员提供合适的表格。 应该经常对 HACCP计划进行评价,并在必要时加以修订。评价包括结果的复查和解释以及 计划的审核与确认,同时还应评价有关原计划的修改意见。强制性评价程序保证了加工中的任何 变化都必须经过系统评估,从而确保在修订计划实施前,有关影响产品安全的任何修改都经过认 真评价( Stevenson和 Bemard,1995)。审核工作保证了 HACCP计划能够在需要时加以评价和修 三、 HACCP计划的审核与确认 在 HACCP计划完成并实施以后,第一年内应该对其进行审核以确认其有效性。审核是重新 检查那些决定计划执行情况的活动,而不是监测。审核可以由 HACCP小组、管理人员、顾问或 食品科学家组织开展。具体需要根据评价、观察记录和建议等情况,对整个计划进行全面检査。 审核可作为计划实施情况的总结,为将来的工作提供指导。此外,审核还有助于计划的确认。1997 年,美国食品微生物标准咨询委员会将确认定义为:要素的审核,着重于收集与评价那些在 HACCP 计划正确实施时能否有效控制重大危害的信息 第五节总结 HACCP是为生产安全食品而制定的一种先进的预防性措施,其概念的基础是预防和记录 HACCP是在正确的科学理论基础上建立起来的一种高效预防性程序。研究 HACCP计划的基本步 骤有:组建 HACCP小组,食品及其用途说明,产品说明,生产流程图的绘制与确认,危害分析, 确定CCP,建立临界限、监控要求以及偏离的纠正措施,建立审核及记录保留程序。 良好生产操作规范是 HACCP的基础之一,卫生操作规程是 HACCP计划的基石。有效 HACCP 计划所必须的文件包括: HACCP小组成员及其责任说明、产品及其用途说明、标有CCP的生产 流程图、重大危害及其预防措施的详细说明、临界限、监控方法、在临界限出现偏离时应采取的 纠正措施、计划审核程序以及记录保留程序等。周期性的审核不仅有助于确认 HACCP计划,而 且还能提供有关实施情况的总结 思考题 HACCP? 2.什么是危害? 3.什么是CCF 4.什么是 CGMPs? 5.什么是卫生SOPs? 6. HACCP的七项原则是什么? 7.在危害分析前制定 HACCP计划所必需的五个步骤是什么? 8.什么是监控? 9.么是控制点? 10.什么是临界限 11.什么是 HACCP认证? 12.什么是 HACCP计划确认? 参考文献: 1. BAUMAN, H.E. 1987. The hazard analysis critical control point concept. In Food protection报表的结构及其相互关系 向雇员提供合适的表格 应该经常对 HACCP 计划进行评价 并在必要时加以修订 评价包括结果的复查和解释以及 计划的审核与确认 同时还应评价有关原计划的修改意见 强制性评价程序保证了加工中的任何 变化都必须经过系统评估 从而确保在修订计划实施前 有关影响产品安全的任何修改都经过认 真评价 Stevenson 和 Bernard 1995 审核工作保证了 HACCP 计划能够在需要时加以评价和修 订 三 HACCP 计划的审核与确认 在 HACCP 计划完成并实施以后 第一年内应该对其进行审核以确认其有效性 审核是重新 检查那些决定计划执行情况的活动 而不是监测 审核可以由 HACCP 小组 管理人员 顾问或 食品科学家组织开展 具体需要根据评价 观察记录和建议等情况 对整个计划进行全面检查 审核可作为计划实施情况的总结 为将来的工作提供指导 此外 审核还有助于计划的确认 1997 年 美国食品微生物标准咨询委员会将确认定义为 要素的审核 着重于收集与评价那些在HACCP 计划正确实施时能否有效控制重大危害的信息 第五节 总结 HACCP 是为生产安全食品而制定的一种先进的预防性措施 其概念的基础是预防和记录 HACCP 是在正确的科学理论基础上建立起来的一种高效预防性程序 研究 HACCP 计划的基本步 骤有 组建 HACCP 小组 食品及其用途说明 产品说明 生产流程图的绘制与确认 危害分析 确定 CCP 建立临界限 监控要求以及偏离的纠正措施 建立审核及记录保留程序 良好生产操作规范是HACCP的基础之一 卫生操作规程是HACCP计划的基石 有效HACCP 计划所必须的文件包括 HACCP 小组成员及其责任说明 产品及其用途说明 标有 CCP 的生产 流程图 重大危害及其预防措施的详细说明 临界限 监控方法 在临界限出现偏离时应采取的 纠正措施 计划审核程序以及记录保留程序等 周期性的审核不仅有助于确认 HACCP 计划 而 且还能提供有关实施情况的总结 思考题 1 什么是 HACCP 2 什么是危害 3 什么是 CCP 4 什么是 CGMPs 5 什么是卫生 SOPs 6 HACCP 的七项原则是什么 7 在危害分析前制定 HACCP 计划所必需的五个步骤是什么 8 什么是监控 9 么是控制点 10 什么是临界限 11 什么是 HACCP 认证 12 什么是 HACCP 计划确认 参考文献 1 BAUMAN, H.E. 1987. The hazard analysis critical control point concept. In Food protection 80