1.CCP总数。 2.具体CCP的加工贮藏状态。 3.状态描述。 4.相关危害 5.危害控制控制限 6.偏离以及曾经或可能采取的各种纠正措施。 7.计划的改进 第四节组织、实施和维护 、培训和组织 为保证 HACCP计划的实施效果,应对雇员进行教育、培训和再培训。雇员的更换促使教育 培训不断延续以保证所有雇员都能理解 HACCP的意义以及建立各种控制措施的必要性。这种方 法能有效降低食源性疾病的暴发,用经济有效的控制方法代替了昂贵的危机管理。 有效实施 HACCP计划的核心是雇员培训,尤其是生产区工人的培训,因为在生产区出现问 题的几率较高。有效方法包括下列步骤: 1.管理培训:只有在质量保证人员及高级管理者充分理解 HACCP计划的前提下,才能制 定需要全体员工共同遵守的有效方案。因此,向管理小组灌输这种意识的培训课程是非常重要的, 它是整个计划的基础。而且,工厂管理和监督人员也应该为雇员树立一个正面榜样 2.操作步骤:为避免卫生操作的相互干扰,可能需要改变工厂设计及操作程序。应该将经 验丰富且经过培训的人员分配到关键性操作岗位上 3.雇员激励:改善工作条件能促进 HACCP的实施。重新分配任务也是获得成功的有效工 具。所有雇员都必须意识到其对食品质量和安全应该承担的责任。 4.雇员参与:应该鼓励工人参与解决问题,同时还要成立顾问组对员工的建议进行认真考 虑。管理人员应当引导而不仅仅是执行 HACCP计划。况且, HACCP需要所有阶层的管理和生产 人员进行长期努力。 HACCP是一种控制食品安全的框架性方法,所以为了确保计划的正确执行以及将来的维持 与维护必须采取组织化管理方式( Stevenson and bernard,1995)。组织和实施 HACCP计划的最 佳领导人选是企业内部曾经或现在正在负责食品安全的质量保证小组或类似组织的成员。正确实 施 HACCP必须克服的困难包括执行 HACCP研究过程中的12项步骤。 Stevenson和 Bernard(1995)指出, HACCP计划中两个常见的不足之处是:① HACCP计划 的文件(决策时没有足够的“背景”文件,实际过程的文件不足);② HACCP计划的管理(无效 的管理通常不能保证一个复杂计划能生产出安全产品,不恰当的复审机制不足以审核 HACCP计 划是否正常运行) 管理小组对食品安全及 HACCP概念的明确认可是非常重要的。成功取决于管理认可、详细 计划、适当的资源以及雇员激励。工厂对 HACCP的支持声明是向全体员工传递 HACCP重要性 的有效方法。而且,管理人员应建立明确的目标与实施日程以便于获得员工的支持 、 HACCP的管理与维护 管理上的支持对维护 HACCP计划的有效性是十分必要的。组织内任何一个人都有责任维护 HACCP。具体责任包括:与其它人员之间的协调、对操作过程进行监控、检查、审核、确证和记 录。此外,协调人员应保证 HACCP小组已获得各项工作所需要的种种信息。所有与 HACCP计 划实施过程有关的人员都应该有一份适当的书面指导书,说明其应承担的责任和工作。应该确定1. CCP 总数 2. 具体 CCP 的加工/贮藏状态 3. 状态描述 4. 相关危害 5. 危害控制控制限 6. 偏离以及曾经或可能采取的各种纠正措施 7. 计划的改进 第四节 组织 实施和维护 一 培训和组织 为保证 HACCP 计划的实施效果 应对雇员进行教育 培训和再培训 雇员的更换促使教育 培训不断延续以保证所有雇员都能理解 HACCP 的意义以及建立各种控制措施的必要性 这种方 法能有效降低食源性疾病的暴发 用经济有效的控制方法代替了昂贵的危机管理 有效实施 HACCP 计划的核心是雇员培训 尤其是生产区工人的培训 因为在生产区出现问 题的几率较高 有效方法包括下列步骤 1. 管理培训 只有在质量保证人员及高级管理者充分理解 HACCP 计划的前提下 才能制 定需要全体员工共同遵守的有效方案 因此 向管理小组灌输这种意识的培训课程是非常重要的 它是整个计划的基础 而且 工厂管理和监督人员也应该为雇员树立一个正面榜样 2. 操作步骤 为避免卫生操作的相互干扰 可能需要改变工厂设计及操作程序 应该将经 验丰富且经过培训的人员分配到关键性操作岗位上 3. 雇员激励 改善工作条件能促进 HACCP 的实施 重新分配任务也是获得成功的有效工 具 所有雇员都必须意识到其对食品质量和安全应该承担的责任 4. 雇员参与 应该鼓励工人参与解决问题 同时还要成立顾问组对员工的建议进行认真考 虑 管理人员应当引导而不仅仅是执行 HACCP 计划 况且 HACCP 需要所有阶层的管理和生产 人员进行长期努力 HACCP 是一种控制食品安全的框架性方法 所以为了确保计划的正确执行以及将来的维持 与维护必须采取组织化管理方式 Stevenson and Bernard 1995 组织和实施 HACCP 计划的最 佳领导人选是企业内部曾经或现在正在负责食品安全的质量保证小组或类似组织的成员 正确实 施 HACCP 必须克服的困难包括执行 HACCP 研究过程中的 12 项步骤 Stevenson 和 Bernard 1995 指出 HACCP 计划中两个常见的不足之处是 HACCP 计划 的文件 决策时没有足够的 背景 文件 实际过程的文件不足 HACCP 计划的管理 无效 的管理通常不能保证一个复杂计划能生产出安全产品 不恰当的复审机制不足以审核 HACCP 计 划是否正常运行 管理小组对食品安全及 HACCP 概念的明确认可是非常重要的 成功取决于管理认可 详细 计划 适当的资源以及雇员激励 工厂对 HACCP 的支持声明是向全体员工传递 HACCP 重要性 的有效方法 而且 管理人员应建立明确的目标与实施日程以便于获得员工的支持 二 HACCP 的管理与维护 管理上的支持对维护 HACCP 计划的有效性是十分必要的 组织内任何一个人都有责任维护 HACCP 具体责任包括 与其它人员之间的协调 对操作过程进行监控 检查 审核 确证和记 录 此外 协调人员应保证 HACCP 小组已获得各项工作所需要的种种信息 所有与 HACCP 计 划实施过程有关的人员都应该有一份适当的书面指导书 说明其应承担的责任和工作 应该确定 79