是,因为需要的样品量很大,所以不可能有合适的取样频率检测含量较低的病原菌。虽然在 HACCP 程序的实施过程中,微生物测试具有一定局限性,但其在随机检查CCP的有效控制时,仍然是 种非常有用的方法。有关CCP监控的所有文件与记录都应该由执行监控的操作人员和企业内有关 负责人签字。 五、建立纠正措施 一旦出现偏离临界限的现象,就应该立即采取纠正措施。具体的纠正措施必须能说明CCP 已回到控制之中。纠正偏离过程的措施应当纳入 HACCP计划中,并在经过有关管理机构的同意 后付诸实施。如果出现偏离,在采取适当的纠正措施和完成分析之前,应将产品保存在原处。 六、建立审核 HACCP计划正常运转的评价程序。 利用各种能检查 HACCP计划是否按预定程序运行的方法、程序或实验对其进行审核。审核 工作应确认是否已经在 HACCP计划的研究过程中识别出所有的危害。如果建立了微生物标准 审核工作还可采用化学和感官检测方法来检验产品是否合格。这些措施包括下列几点,但不一定 仅限于此 1.为确保满足CCP临界限而采取的科学或技术措施 2.建立合适的审核检查表及样品采集、分析方法 3.在不依靠审计及其它审核程序的情况下,进行周期性书面检查以确保 HACCP计划的准 确性,检査工作包括重新审查所有现场记录的文件,确证生产流程图和 HACCP计划中的CCPs 4.为确保 HACCP计划正常运行,政府管理机构应承担责任并采取相应的措施。 七、建立有效记录保存程序 必须建立有效记录保存程序以便于 HACCP计划存档。存档的 HACCP文件应该能够提供有 关CCPs、预防纠正措施及产品处理等方面的各种文件。记录的填写应该清晰,以便于政府机构 检查 HACCP计划应包括下列文档 1. HACCP小组成员名单及其责职说明 2.产品描述及其预期用途说明 3.标有CCP的完整的生产流程图 4.危害说明以及针对每一种危害所采取的预防措施 5.有关临界限的细节。 6.执行监控方法的说明。 7.偏离临界限时所采取纠正措施的说明 8. HACCP计划审核程序说明 9.记录保存程序说明。 HACCP计划应该对各个特定操作过程或产品进行系统阐述,具体内容中应该说明各操作过 程的目的是为了保证食品安全性,控制腐败,还是控制杂质。 HACCP文件应包括各种目标、每 位员工的责职、标有CCP说明的生产流程图、危害以及有关说明(包括对控制方法、设备维护与 清洗日程之间的相互关系、采用的加工方法或 CGMPS等方面的说明)、总结和结论(包括经过分 析后决定采取的措施)。1991年, Shapton等建议用 HACCP报表作为档案记录,以便于提供简洁 而确凿的信息。加工过程或任何有关细节的变化都是应该记录的资料。 Shapton等提出的文件模 式包括以下各项要点:是 因为需要的样品量很大 所以不可能有合适的取样频率检测含量较低的病原菌 虽然在HACCP 程序的实施过程中 微生物测试具有一定局限性 但其在随机检查 CCP 的有效控制时 仍然是一 种非常有用的方法 有关 CCP 监控的所有文件与记录都应该由执行监控的操作人员和企业内有关 负责人签字 五 建立纠正措施 一旦出现偏离临界限的现象 就应该立即采取纠正措施 具体的纠正措施必须能说明 CCP 已回到控制之中 纠正偏离过程的措施应当纳入 HACCP 计划中 并在经过有关管理机构的同意 后付诸实施 如果出现偏离 在采取适当的纠正措施和完成分析之前 应将产品保存在原处 六 建立审核 HACCP 计划正常运转的评价程序 利用各种能检查 HACCP 计划是否按预定程序运行的方法 程序或实验对其进行审核 审核 工作应确认是否已经在 HACCP 计划的研究过程中识别出所有的危害 如果建立了微生物标准 审核工作还可采用化学和感官检测方法来检验产品是否合格 这些措施包括下列几点 但不一定 仅限于此 1 为确保满足 CCP 临界限而采取的科学或技术措施 2 建立合适的审核检查表及样品采集 分析方法 3 在不依靠审计及其它审核程序的情况下 进行周期性书面检查以确保 HACCP 计划的准 确性 检查工作包括重新审查所有现场记录的文件 确证生产流程图和 HACCP 计划中的 CCPs 4 为确保 HACCP 计划正常运行 政府管理机构应承担责任并采取相应的措施 七 建立有效记录保存程序 必须建立有效记录保存程序以便于 HACCP 计划存档 存档的 HACCP 文件应该能够提供有 关 CCPs 预防/纠正措施及产品处理等方面的各种文件 记录的填写应该清晰 以便于政府机构 检查 HACCP 计划应包括下列文档 1. HACCP 小组成员名单及其责职说明 2. 产品描述及其预期用途说明 3. 标有 CCP 的完整的生产流程图 4. 危害说明以及针对每一种危害所采取的预防措施 5. 有关临界限的细节 6. 执行监控方法的说明 7. 偏离临界限时所采取纠正措施的说明 8. HACCP 计划审核程序说明 9. 记录保存程序说明 HACCP 计划应该对各个特定操作过程或产品进行系统阐述 具体内容中应该说明各操作过 程的目的是为了保证食品安全性 控制腐败 还是控制杂质 HACCP 文件应包括各种目标 每 位员工的责职 标有 CCP 说明的生产流程图 危害以及有关说明 包括对控制方法 设备维护与 清洗日程之间的相互关系 采用的加工方法或 CGMPS 等方面的说明 总结和结论 包括经过分 析后决定采取的措施 1991 年 Shapton 等建议用 HACCP 报表作为档案记录 以便于提供简洁 而确凿的信息 加工过程或任何有关细节的变化都是应该记录的资料 Shapton 等提出的文件模 式包括以下各项要点 78