了不同的风味和民族特色食品。饮料在饮食习俗中也占有不可忽视的地位。饮料一般有茶、 酒和奶。其中以茶和酒为主。 2、饮食结构和类型 饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。饮食结构，是一 个复杂的问题。不同的地区，不同的民族，其饮食结构往往有很大的不同，这与一个地区的 经济发展、生产方式有关。从这一点来说，饮食结构是带有地区和民族特色的。在我国，粮 食作物是作为主食的重要原料的。不过，受气候条件的影响，我国南方和北方的粮食作物差 别较大。南方和部分北方种植稻米的地区，以米饭为主食：而秦岭一一淮河以北广大地区及 部分南方山地是种植小麦的地区，则以面食为主食：还有些地方种植青稞、玉米、高粱、谷 物等作物，日常生活就以杂粮为主食。总之，不同地方的饮食结构取决于当地的生产方式。 菜肴，是饮食结构的重要组成部分。菜是蔬菜的总称：肴是煮熟的鱼肉。菜肴即指饮 食结构中的素菜和荤菜。素菜是平常吃米饭或面食时的食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才能进入平常的饮食结构。如今，随着我国经济的发展，荤莱在普通老百姓家中己 是常见之食品了。在日常生活中，用来配制菜肴的原料有蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品四类。 这四类原料不同的搭配和烹制，产生了我国风格各异的烹调艺术，形成了不同的菜系。每种 菜系都有非常有名的菜肴。 饮料，常常作为饮食结构的补充，在生活中也不可或缺。饮料有酒、茶、奶等，其中 又以酒和茶为主。总之，饮食结构和类型的形成，受到客观生活水平的制约。主食、菜肴和 饮料的配制，也因地、因民地而不尽相同，这样就形成了我国丰富多彩的饮食习俗。 3、饮食的惯制 中国是世界四大文明古国之一，历史相当悠久。在这漫长的历史长河的累积下，我国 各民族的饮食民俗形成了一定的惯制，它主要表现在以下几个方面： (1)日常生活需要的饮食惯制。以汉族为例，南方多一日三餐，早餐多喝粥，外加包子、 馒头、油条等。午餐、晚餐吃大米饭，副食主要为蔬菜、荤菜和饮料等。北方有些地方在农 闲季节有一日两餐之习俗。而在农忙季节则一日四餐，在早、中、晚三餐之外，下午加一次 点心。这些习俗还是有着科学性的。一来有利于生产，二来有利于生活。 (2)岁时节日的饮食惯制。在中国众多的节日中。饮食方面也是有所区别的，并且还带 有浓厚的地方性与民族特色。如饺子、年糕、腊八粥、元宵（汤圆）、粽子、月饼、重阳糕、 糌粑（青稞麦炒熟后磨成的面。吃时用酥油茶或青稞酒拌和，捏成小团。是藏族人的主食。）、 馕（一种烤制成的面饼，维吾尔、哈萨克等民族当作主食）、手把肉、抓饭、酥油茶、乌饭 等。这些食品主要供应相应的节日与不同的民族食用。 (3)礼仪饮食惯制。在人生的种种礼仪中，各地方各民族都有相应的饮食习俗惯制。如过 生日，少不了生日蛋糕：老年人庆寿，离不开长寿面：婚礼上新婚夫妇要饮交杯酒要吃同心 莲：葬礼上，有的地方要吃“豆腐饭”，不可吃荤菜等等。 (4)信仰上的饮食惯制。大多表现在供奉祭祖后为活人所享用的食品上。据说吃了不瞌 睡，眼睛更有精神。如初一、十五满盛一碗白米饭，供奉以后再倒进饭盆里由家人享用：节 日中油炸食品先供奉一番，然后家人再食用：还有过端午节时饮用雄黄酒：还有的地方在正 月初二上坟，作为祭牲的鸡在上完坟后，把它与萝卜混煮食用等等。了不同的风昧和民族特色食品。饮料在饮食习俗中也占有不可忽视的地位。饮料一般有茶、 酒和奶。其中以茶和酒为主。 2、饮食结构和类型 饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。饮食结构，是一 个复杂的问题。不同的地区，不同的民族，其饮食结构往往有很大的不同，这与一个地区的 经济发展、生产方式有关。从这一点来说，饮食结构是带有地区和民族特色的。在我国，粮 食作物是作为主食的重要原料的。不过，受气候条件的影响，我国南方和北方的粮食作物差 别较大。南方和部分北方种植稻米的地区，以米饭为主食；而秦岭——淮河以北广大地区及 部分南方山地是种植小麦的地区，则以面食为主食；还有些地方种植青稞、玉米、高粱、谷 物等作物，日常生活就以杂粮为主食。总之，不同地方的饮食结构取决于当地的生产方式。 菜肴，是饮食结构的重要组成部分。菜是蔬菜的总称；肴是煮熟的鱼肉。菜肴即指饮 食结构中的素菜和荤菜。素菜是平常吃米饭或面食时的食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才能进入平常的饮食结构。如今，随着我国经济的发展，荤莱在普通老百姓家中已 是常见之食品了。在日常生活中，用来配制菜肴的原料有蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品四类。 这四类原料不同的搭配和烹制，产生了我国风格各异的烹调艺术，形成了不同的菜系。每种 菜系都有非常有名的菜肴。 饮料，常常作为饮食结构的补充，在生活中也不可或缺。饮料有酒、茶、奶等，其中 又以酒和茶为主。总之，饮食结构和类型的形成，受到客观生活水平的制约。主食、菜肴和 饮料的配制，也因地、因民地而不尽相同，这样就形成了我国丰富多彩的饮食习俗。 3、饮食的惯制 中国是世界四大文明古国之一，历史相当悠久。在这漫长的历史长河的累积下，我国 各民族的饮食民俗形成了一定的惯制，它主要表现在以下几个方面： （1）日常生活需要的饮食惯制。以汉族为例，南方多一日三餐，早餐多喝粥，外加包子、 馒头、油条等。午餐、晚餐吃大米饭，副食主要为蔬菜、荤菜和饮料等。北方有些地方在农 闲季节有一日两餐之习俗。而在农忙季节则一日四餐，在早、中、晚三餐之外，下午加一次 点心。这些习俗还是有着科学性的。一来有利于生产，二来有利于生活。 （2）岁时节日的饮食惯制。在中国众多的节日中。饮食方面也是有所区别的，并且还带 有浓厚的地方性与民族特色。如饺子、年糕、腊八粥、元宵（汤圆）、粽子、月饼、重阳糕、 糌粑（青稞麦炒熟后磨成的面。吃时用酥油茶或青稞酒拌和，捏成小团。是藏族人的主食。）、 馕（一种烤制成的面饼，维吾尔、哈萨克等民族当作主食）、手把肉、抓饭、酥油茶、乌饭 等。这些食品主要供应相应的节日与不同的民族食用。 (3)礼仪饮食惯制。在人生的种种礼仪中，各地方各民族都有相应的饮食习俗惯制。如过 生日，少不了生日蛋糕；老年人庆寿,离不开长寿面；婚礼上新婚夫妇要饮交杯酒要吃同心 莲；葬礼上，有的地方要吃“豆腐饭”，不可吃荤菜等等。 （4）信仰上的饮食惯制。大多表现在供奉祭祖后为活人所享用的食品上。据说吃了不瞌 睡，眼睛更有精神。如初一、十五满盛一碗白米饭，供奉以后再倒进饭盆里由家人享用；节 日中油炸食品先供奉一番，然后家人再食用；还有过端午节时饮用雄黄酒；还有的地方在正 月初二上坟，作为祭牲的鸡在上完坟后，把它与萝卜混煮食用等等