化。如今，随着旅游业的兴起，饮食及其民俗也成了重要的旅游资源。 1、饮食民俗的形成 饮食民俗是指有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。它是民俗 中最富有特色的事项之一。 我国饮食民俗文化源远流长，如果探寻其成因，则源于以下四个方面： 一是经济原因。饮食民俗虽然是一种文化现象，但其孕育和变异无疑会受到社会生产 力发展程度和农业生产力布局的制约。有什么样的物质生产基础，便会产生相应的膳食结构 和肴馔（饭食）风格。而农业生产的多样性又为各地饮食民俗多样性提供了物质基础。农副 产品是人类食物中最重要的物质来源，在自然条件和社会经济条件的共同影响下，我国的农 业生产布局、耕作制度、农副产品种类等都有很大差异。东部以种植业为主，西部以牧业经 济为主：北方农区以面粉、杂粮为主食，南方农区以稻米为主食，茶和酒为主要饮料。 二是自然条件的原因。自然地理条件是人类赖以生存和发展的物质条件，饮食民俗对 自然条件有很强的选择性和适应性。我国地域辽阔，自然环境复杂，各地的地形、气候、水 文、土壤、生物等因素都有较大的差别。地域及气候等条件的不同，食性和食趣也不一样， 如东辣西酸南甜北咸的口味嗜好分别。东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔，均与就地“取食” 的生存习性相一致。这种饮食民俗的地域差异，正是各种民间风味和各种菜系形成的重要原 因。 三是民族原因。我国是一个由56个民族组成的多民族国家，由于各民族所处的自然和 社会条件的不同，人们在长期的生产和生活实践中，经过世代的传承和变异，形成了区别于 其他民族的自己所特有的传统饮食民俗。 四是宗教信仰的原因。人们常说，“民俗是退化的宗教”，这一说法有一定道理，不少 饮食民俗就是从原始信仰崇拜和某些人为宗教仪式演变而来的。道教、佛教、伊斯兰教的兴 起、传播和流行，对我国的饮食民俗有着较大的影响，特别是教义和戒律对教徒的约束力很 大，因此，这类约束民俗一旦形成就很难改变。 追溯历史，人类饮食民俗文化的形成经历了生食、熟食和烹饪三个阶段。 生食。指原始人采集到任何果实以及抓到任何动物及鱼类等，均不用火烤，稍加处理 就直接食用。如今，在许多地方还有古老的生食习俗的“遗留”，如“吃生鱼”。另外，有些 地方还有腌制生鱼、生肉的习俗，这显然也是古老食俗的一种变异传承。 熟食。分烤食和煮食（炒食）两类。当火发明之后，首先出现的是烤制食品，逐渐地 生食习俗也就被取而代之了。但生食习俗并没完全消失，它以另一种方式传承下来。如至今 有些地方煮鸡蛋时，井不把鸡蛋完全煮熟就吃了。烤是古老的食俗，方法很多。如用烧红的 石片、石块烤肉吃。还有的地方是这样烧烤鸡块的：先杀鸡，掏干内脏，后用泥封好埋人 地下，再在地面上烧烤起来，到时挖出，呈现在面前的就是喷香的烤鸡了。还有傣族的香竹 饭，其制作方法是：砍断香竹，从有节的地方断开，盛入米和水，封口，放在火里烧，隔一 段时间后破竹取食。 烹调。是在熟食的基础上发展起来的。随着生产的发展，社会的进步，人类的食物来 源扩大了，也丰富了，从而也就有了主食和副食的划分。稻米、小麦、玉米、高粱、小米等 成了人类社会的主要食物：蔬菜、禽蛋、肉类成了副食。各种主食与副食的不同配制，形成化。如今，随着旅游业的兴起，饮食及其民俗也成了重要的旅游资源。 1、饮食民俗的形成 饮食民俗是指有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。它是民俗 中最富有特色的事项之一。 我国饮食民俗文化源远流长，如果探寻其成因，则源于以下四个方面： 一是经济原因。饮食民俗虽然是一种文化现象，但其孕育和变异无疑会受到社会生产 力发展程度和农业生产力布局的制约。有什么样的物质生产基础，便会产生相应的膳食结构 和肴馔（饭食）风格。而农业生产的多样性又为各地饮食民俗多样性提供了物质基础。农副 产品是人类食物中最重要的物质来源，在自然条件和社会经济条件的共同影响下，我国的农 业生产布局、耕作制度、农副产品种类等都有很大差异。东部以种植业为主，西部以牧业经 济为主；北方农区以面粉、杂粮为主食，南方农区以稻米为主食，茶和酒为主要饮料。 二是自然条件的原因。自然地理条件是人类赖以生存和发展的物质条件，饮食民俗对 自然条件有很强的选择性和适应性。我国地域辽阔，自然环境复杂，各地的地形、气候、水 文、土壤、生物等因素都有较大的差别。地域及气候等条件的不同，食性和食趣也不一样， 如东辣西酸南甜北咸的口味嗜好分别。东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔，均与就地“取食” 的生存习性相一致。这种饮食民俗的地域差异，正是各种民间风味和各种菜系形成的重要原 因。 三是民族原因。我国是一个由 56 个民族组成的多民族国家，由于各民族所处的自然和 社会条件的不同，人们在长期的生产和生活实践中，经过世代的传承和变异，形成了区别于 其他民族的自己所特有的传统饮食民俗。 四是宗教信仰的原因。人们常说，“民俗是退化的宗教”，这一说法有一定道理，不少 饮食民俗就是从原始信仰崇拜和某些人为宗教仪式演变而来的。道教、佛教、伊斯兰教的兴 起、传播和流行，对我国的饮食民俗有着较大的影响，特别是教义和戒律对教徒的约束力很 大，因此，这类约束民俗一旦形成就很难改变。 追溯历史，人类饮食民俗文化的形成经历了生食、熟食和烹饪三个阶段。 生食。指原始人采集到任何果实以及抓到任何动物及鱼类等，均不用火烤，稍加处理 就直接食用。如今，在许多地方还有古老的生食习俗的“遗留”，如“吃生鱼”。另外，有些 地方还有腌制生鱼、生肉的习俗，这显然也是古老食俗的一种变异传承。 熟食。分烤食和煮食（炒食）两类。当火发明之后，首先出现的是烤制食品，逐渐地 生食习俗也就被取而代之了。但生食习俗并没完全消失，它以另一种方式传承下来。如至今 有些地方煮鸡蛋时，井不把鸡蛋完全煮熟就吃了。烤是古老的食俗，方法很多。如用烧红的 石片、石块烤肉吃。还有的地方是这样烧烤鸡块的：先杀鸡，掏干内脏，后用泥封好 埋人 地下，再在地面上烧烤起来，到时挖出，呈现在面前的就是喷香的烤鸡了。还有傣族的香竹 饭，其制作方法是：砍断香竹，从有节的地方断开，盛入米和水，封口，放在火里烧，隔一 段时间后破竹取食。 烹调。是在熟食的基础上发展起来的。随着生产的发展，社会的进步，人类的食物来 源扩大了，也丰富了，从而也就有了主食和副食的划分。稻米、小麦、玉米、高粱、小米等 成了人类社会的主要食物；蔬菜、禽蛋、肉类成了副食。各种主食与副食的不同配制，形成