第十一章 食品添加剂 11.1食品添加剂概论 11.1.1食品添加剂的定义及要求 1)食品添加剂的定义指在食品生产、加工、保藏等过程 中，为了改良食品品质及其色、香、味，改变食品结构，防 止食品氧化、腐败、变质和为了加工需要而加入食品中的化 学合成物质或天然物质。目前世界上直接使用的食品添加剂 大约有5000余种，最常用的600余种。我国日前批准使用的有 700多种 2)要求 A.对人体无害。有些食品添加剂有一定的毒性，应尽可能不 用或少用，必须严格控制其使用范围与用量。 B.不影响食品的营养价值，其本身不一定有营养价值。 C.能防止食品腐败变质、增进食品的感官性状或提高食晶 的质量