4、测定原理 油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾 作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定， 计算含量。化学反应式： R-CH-CH-—R'+2KI→R-CH-CH-—R'+L,+2CH,COOK+H,O 0-0 I2+2Na2S,O,-Na2SO.+2Nal 心自0的h的别色 食品化学与分浙