口要求光滑，并与母叶呈平行的斜面：上剪口留桩以2一3毫米为宜，过短易损伤腋芽，过长则 又会延迟发芽。(2分)》 22.简述乌龙茶的制作流程？ 答：(1)鲜叶必须是开面的成熟叶，一般以嫩梢全部开展，形成驻芽的一芽三四叶才适合于 制作乌龙茶。(1分) (2)采用竹帘、竹匾等工具放在地上或架子上摊放鲜叶，进行晒青。(1分) (3)晒青后，把叶收到室内，在竹匾内摊放进行凉背工序。(1分) (4)接着进行三次摇青。(1分)》 (5)杀青时间5~7分钟，出叶后进入下一工序。(1分) (6)杀青出叶后进行索包。(1分)》 (7)将已索包的布包放入包揉机中连续包揉3~4分钟，随即出包。(1分) (8)将包揉的布包解开，把包揉叶倒入机内解开团块后，随即倒出叶，再次索包。这样来回 近30次，已将片状的叶，揉成颗粒形半成品乌龙茶。(1分) (9)将成圆粒状的在制品，进入专烘乌龙茶的烘干机。(1分) (10)粗老茶经提香后，可减轻粗老气，提高乌龙茶香。(1分) 23.茶叶加工的卫生要求有哪些？ 答：茶叶加工厂应逐步推行国家规定的生产许可证和卫生许可证制度。(1分) 茶叶加工车间应有良好的防蝇、防鼠、防蟑螂等设施(1分)，应有良好的污水排放、垃圾和 废弃物存放设施(1分)。茶叶加工及接触茶叶的人员应持有卫生部门规定的有效健康合格证 书。(1分) 加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度，并明示。(1分) 制茶人员上岗前要进行卫生知识培训，了解茶叶加工的卫生要求。(1分) 从事茶叶加工的职工，工作时应穿、戴工作衣、帽，离开工作现场应换下置于更衣室内，工 作衣帽应及时换洗(1分)。长发职工工作时，头发应全部放于工作帽内，在制茶一线操作的职 工，不得染指甲、涂口红和使用其它化妆品。车间内应严禁抽烟、吃食和随地吐痰。(2分) 车间应保持整齐清洁，鲜叶、在制品、干茶等应分开放置，并设置废物收集箱。（1分) 2514