试卷代号：2796 座位号■■ 国家开放大学（中央广播电视大学）2015年春季学期“开放专科”期末考试 茶叶生产技术 试题 2015年7月 题 号 三 四 总 分 分 数 得分 评卷人 一、选择题（每题2分，计20分）】 1.绿茶是一种不发酵茶，其基本工艺为(。 A.揉捻·杀青→干燥 B.杀青→干燥→揉捻 C.揉捻→干燥→杀青 D.杀青→揉捻→干燥 2.“小叶病”是缺少下列哪个微量营养元素？() A.铜 B.铁 C.锌 D.锰 3.我国茶类繁多，品质风格各异，对芽叶嫩度要求差异较大。下列哪种茶叶的采摘方法 是细嫩采？() A.红茶 B.西湖龙井 C.绿茶 D.鸟龙茶 4.茶树新梢的生育进程是()。 A.芽体膨大，鳞片展开，鱼叶展开，真叶展开，驻芽形成 B.芽体膨大，鱼叶展开，真叶展开，鳞片展开，驻芽形成 C.芽体膨大，鳞片展开，真叶展开，鱼叶展开，驻芽形成 D.芽体膨大，真叶展开，鳞片展开，鱼叶展开，驻芽形成 2509
5.黑茶是后发酵茶，其基本工艺为()。 A.杀青·揉捻→干燥 B.杀青→揉捻→渥堆→干燥 C.萎调·做青→杀青→揉捻→干燥 D.萎调→揉捻·发谚·干燥 6.茶叶有利于其品质保存，并且有利于贮藏期延长的的有效含氧量是()。 A.0.1% B.0.2% C.0.3% D.0.4% 7.下列哪个不属于氨肥？() A.尿素 B.碳酸氢氨 C.疏酸镁 D.硫酸氨 8.茶树中含量最高的矿质元素是( ）。 A.氮 B.磷 C.钾 D.钙 9.从扦插成活率和苗木质量来看，以( )最优。 A.春插 B.夏插 C.秋插 D.冬插 10.下列在高山茶区发生普遍而严重茶病是( ）。 A.茶饼病 B.茶霉病 C.轮斑病 D.白星病 得分 评卷人 二、名词解释（每题4分，计20分）】 11.顶端优势 12.育成品种 13.合理采摘 14.扦插繁育 15.窨花 2510
得分 评卷人 三、填空题（每空2分，计20分）】 16.依据制法和品质特点，中国的茶叶可分为绿茶、红茶 黑茶和青 茶。 17.养穗母树的修剪程度，应根据 来确定。 18.合理的采摘技术，是通过合理的采摘方法来实现的。我国目前茶叶采摘的方法，可分 和 三种。 19.造成茶园低产的原因是多方面的，归纳起来，主要是 、土壤瘠薄、 等造成。 得 分 评卷人 四、简答题（每题10分，计40分】 20.优质茶园建设的且标有哪些？ 21.如何剪取穗条和插穗？ 22.简述乌龙茶的制作流程？ 23.茶叶加工的卫生要求有哪些？ 2511
试卷代号：2796 国家开放大学（中央广播电视大学）2015年春季学期“开放专科”期末考试 茶叶生产技术试题答案及评分标准 (供参考) 2015年7月 一、选择题（每题2分，计20分） 1.D 2.C 3.B 4.A 5.B 6.A 7.C 8.A 9.B 10.D 二、名词解释（每题4分，计20分】 11.顶端优势是活跃的顶芽对枝条下部的腋芽或侧枝生长的抑制现象。 12.也称改良品种，是指专业有种工作者或群众，应用科学的育种方法（包括系统选种、杂 交育种和人工诱变等方法)选育出来，经过省级以上农作物品种审定委员会审（认、鉴）定，并在 生产应用上有一定成效的新品种。 13.是指在一定的环境条件下，通过采摘技术，借以促进茶树的营养生长，控制生殖生长， 协调采与养、量与质之间的矛盾，从而达到多采茶，采好茶，提高茶叶经济效益的目的。其主要 的技术内容是留叶采、标准采和适时采。 14.是利用茶树的再生性，将营养体（根、茎、叶）的一部分扦插在适宜的环境中，培育成新 的植株。 15.窨花是将已处理好的茶坯和鲜花按-一定的比例和次序进行拼和，一层茶一层花，顶上 用一层茶盖面的茶叶加工拉术。 三、填空题（每空2分，计20分）》 16.黄茶 白茶 17.树龄 树势 18.手工采 刀割采 机械采 19.树势衰老 品种混杂 管理水平差 2512
四、简答题（每题10分，计40分） 20.优质茶园建设的目标有哪些？ 答：(1)茶园园林化。(2分) 建设新茶园必须围绕现代农业这个中心，对山、水、园、林、路综合治理，美化茶园生态环 境，改善园区小气候。从整体看，应该是茶树成片，道路成网，园地成块，梯级等高，茶行成条、 林木成行，区块分明，适合专业化和集约化经营。当今具有林园环境是优质茶园的重要标志。 (2)园区生态化。(2分) 园区空气清新、水质纯净、土壤无污染。茶园生态系统中，要以茶树为优势种群，充分利用 光、热、水、土、气等生态条件，在实现茶园园林化的基础上，有目的地营造一个良好的人工生态 系统，使之既能充分满足茶树生长所需要的最佳生态要素，又能为茶园病虫害实现生态调控， 从而为实现茶园生态无公害治理创造良好的生态基础。 (3)茶园良种化。（2分) 茶树种性是决定茶园产量、鲜叶质量和成品茶品质最重要的因素，新建茶园或换种改植 时，首先考虑选择优良的茶树品种，充分发挥良种茶树的作用。 (4)茶园机械化。(2分) 实现茶园机械化，可以降低劳动强度，提高劳动效率，缓解劳动力不足的矛盾。茶园采用 机械作业，可以使茶园管理、茶叶采摘、修剪、防治病虫、换种改植、新茶园开垦、肥料及鲜叶运 送等多项作业，根据需要，及时进行。 要点每条2分，适当解释，的情给分（不超过2分）。 21.如何剪取穗条和插穗？ 答：①母树经摘顶后10天左右，即可剪取穗条。适宜用作穗条的新梢标准是：长度在25 厘米以上，茎粗3~5毫米，2/3以上已半木质化；呈棕色或黄绿色。(2分)穗条剪取时间以上 午10点前或下午3点后为好。(1分)剪下的穗条须尽快存放于阴凉处，并尽量做到当天剪的 穗条当天插完。剪取穗条时，要在母树上留下一片叶，以帮助母树恢复树势。(2分) ②穗条剪下后必须及时剪成插穗进行扦插。1个标准的插穗应该是：长度3厘米左右，带 有1个健壮饱满的腋芽和1张成熟的叶片（称为母叶）：没有腋芽，或腋芽有病虫害或人为损伤 者不能使用。(2分)剪穗时，一般可按穗条的自然节距1节剪成1个穗。(1分)插穗的上下剪 2513
口要求光滑，并与母叶呈平行的斜面：上剪口留桩以2一3毫米为宜，过短易损伤腋芽，过长则 又会延迟发芽。(2分)》 22.简述乌龙茶的制作流程？ 答：(1)鲜叶必须是开面的成熟叶，一般以嫩梢全部开展，形成驻芽的一芽三四叶才适合于 制作乌龙茶。(1分) (2)采用竹帘、竹匾等工具放在地上或架子上摊放鲜叶，进行晒青。(1分) (3)晒青后，把叶收到室内，在竹匾内摊放进行凉背工序。(1分) (4)接着进行三次摇青。(1分)》 (5)杀青时间5~7分钟，出叶后进入下一工序。(1分) (6)杀青出叶后进行索包。(1分)》 (7)将已索包的布包放入包揉机中连续包揉3~4分钟，随即出包。(1分) (8)将包揉的布包解开，把包揉叶倒入机内解开团块后，随即倒出叶，再次索包。这样来回 近30次，已将片状的叶，揉成颗粒形半成品乌龙茶。(1分) (9)将成圆粒状的在制品，进入专烘乌龙茶的烘干机。(1分) (10)粗老茶经提香后，可减轻粗老气，提高乌龙茶香。(1分) 23.茶叶加工的卫生要求有哪些？ 答：茶叶加工厂应逐步推行国家规定的生产许可证和卫生许可证制度。(1分) 茶叶加工车间应有良好的防蝇、防鼠、防蟑螂等设施(1分)，应有良好的污水排放、垃圾和 废弃物存放设施(1分)。茶叶加工及接触茶叶的人员应持有卫生部门规定的有效健康合格证 书。(1分) 加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度，并明示。(1分) 制茶人员上岗前要进行卫生知识培训，了解茶叶加工的卫生要求。(1分) 从事茶叶加工的职工，工作时应穿、戴工作衣、帽，离开工作现场应换下置于更衣室内，工 作衣帽应及时换洗(1分)。长发职工工作时，头发应全部放于工作帽内，在制茶一线操作的职 工，不得染指甲、涂口红和使用其它化妆品。车间内应严禁抽烟、吃食和随地吐痰。(2分) 车间应保持整齐清洁，鲜叶、在制品、干茶等应分开放置，并设置废物收集箱。（1分) 2514
