试卷代号：2796 座位号■ 中央广播电视大学2013一2014学年度第一学期“开放专科”期末考试 茶叶生产技术试题 2014年1月 题 号 二 三 四 总 分 数 得 分 评卷人 一、选择题（每题2分，计20分】 1.下面列举的茶为不发酵茶的是( A.绿茶 B.黄茶 C.黑茶 D.红茶 2.下面列举的茶为扁形名优绿茶的是( ）。 A.龙井茶 B.黄山毛峰 C.碧螺春 D.开化龙顶 3.我国茶类繁多，品质风格各异，对芽叶嫩度要求差异较大。下列茶叶采摘方法是细嫩采 的是( )。 A.红茶 B.西湖龙井 C.绿茶 D.乌龙茶 4.茶树新梢的生育进程是()。 A芽体膨大，真叶展开，鳞片展开，鱼叶展开，驻芽形成 B.芽体膨大，鱼叶展开，真叶展开，鳞片展开，驻芽形成 C.芽体膨大，鳞片展开，真叶展开，鱼叶展开，驻芽形成 D,芽体膨大，鳞片展开，鱼叶展开，真叶展开，驻芽形成 5.茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历()。 A.一年 B.一年零一、二个月 C.一年零三、四个月 D.一年零五、六个月 3187
试卷代号 :2796 座位号 中央广播电视大学 2013-2014 学年度第一学期"开放专科"期末考试 茶叶生产技术试题 2014 E 二|四|总分| |I I 一、选择题(每题 分，计 20 分} 1.下面列举的茶为不发酵茶的是( )。 A. 绿茶 B. 黄茶 C. 黑茶 D. 红茶 2. 下面列举的茶为扁形名优绿茶的是( )。 A. 龙井茶 B. 黄山毛峰 C. 碧螺春 D. 开化龙顶 3. 我国茶类繁多，品质风格各异，对芽叶嫩度要求差异较大。下列茶叶采摘方法是细嫩采 的是( )。 A. 红茶 B. 西湖龙井 c.绿茶 D. 乌龙茶 4. 茶树新梢的生育进程是( )。 A. 芽体膨大，真叶展开，鳞片展开，鱼叶展开，驻芽形成 B. 芽体膨大，鱼叶展开，真叶展开，鳞片展开，驻芽形成 c.芽体膨大，鳞片展开，真叶展开，鱼叶展开，驻芽形成 D. 芽体膨大，鳞片展开，鱼叶展开，真叶展开，驻芽形成 5. 茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。 A. 一年 C. 一年零三、四个月 B. 一年零一、二个月 D. 一年零五、六个月 3187
6.下列是微量元素的是(). A.钙 B.镁 C.硫 D.铜 7.茶树“小叶病”是缺少下列哪个微量营养元素( )。 A.铜 B.铁 C.锌 D.锰 8.黑茶的基本工艺为( A.杀青→揉捻→干燥 B.杀青→揉捻→渥堆→干燥 C.萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥 D.萎凋→揉捻→发酵→干燥 9.根据害虫的分布情况选择喷药方式，下列害虫不适于蓬面喷扫的是()。 A.茶蚜 B.假眼小绿叶蝉 C.茶橙瘿螨 D.黑刺粉虱 10.有利于茶叶品质保存，贮藏期延长的有效含氧量是( A.0.1% B.0.2% C.0.3% D.0.4% 得 分 评卷人 二、名词解释（每题4分，计20分】 11.茶树的总生育周期 12.顶端优势 13.采摘周期 14.基肥 15.休眠期 得分 评卷人 三、填空题（每空2分，计20分） 16.名优绿茶可分为 和烘青型三大类。 17.养穗母树的修剪程度，应根据 来确定 18.目前用于茶园的有机肥很多，主要包括 和 二大类。 3188
6. 下列是微量元素的是( )。 A. B. c. D. 7. 茶树"小叶病"是缺少下列哪个微量营养元素( )。 A. c. 8. 黑茶的基本工艺为( )。 B. D. A. 杀青→揉捻→干燥 c. 萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥 B. 杀青→揉捻→渥堆→干燥 D. 萎凋→揉捻→发酵→干燥 9. 根据害虫的分布情况选择喷药方式，下列害虫不适于蓬面喷扫的是( )。 A. 荼蜻 c. 茶橙瘦蜻 B. 假眼小绿叶蝉 D. 黑刺粉虱 10. 有利于茶叶品质保存，贮藏期延长的有效含氧量是( )。 A. 0.1% C.0.3% B. 0.2% D.0.4% 二、名词解释{每题 分，计 20 分) 1.茶树的总生育周期 12. 顶端优势 13. 采摘周期 14. 基肥 15. 休眠期 三、填空题(每空 分，计 20 分} 16. 名优绿茶可分为 17. 养穗母树的修剪程度，应根据一一，一一一一来确定。 18. 目前用于茶园的有机肥很多，主要包括 3188 和烘青型三大类。 二大类
19.茶园土壤耕作包括 和 ,起着疏松土壤，促进土壤微生物活动，加速土 壤熟化，促进茶树根系的更新和生长的作用。 20.茶树良种推广体系包括育种单位、 、品种管理部门、 和生产单位。 得分 评卷人 四、问答题（每题10分，计40分）】 21.茶树优质高产的环境条件有哪些？ 22.茶园灌溉适期有哪些主要指标？ 23.茶树根系在年周期中活动特性如何？ 24.茶叶加工的卫生要求有哪些？ 3189
19. 茶园土壤耕作包括 ，起着疏松土壤，促进土壤微生物活动，加速土 壤熟化，促进茶树根系的更新和生长的作用。 20. 茶树良种推广体系包括育种单位、 和生产单位。 四、问答题(每题 10 分，计 40 分) 1.茶树优质高产的环境条件有哪些? 22. 茶园灌概适期有哪些主要指标? 23. 茶树根系在年周期中活动特性如何? 24. 茶叶加工的卫生要求有哪些? 、品种管理部门、 3189
试卷代号：2796 中央广播电视大学2013一2014学年度第一学期“开放专科”期末考试 茶叶生产技术 试题答案及评分标准 (供参考) 2014年1月 一、选择题（每题2分，计20分） 1.A 2.A 3.B 4.D 5.C 6.D 7.C 8.B 9.D 10.A 二、名词解释（每题4分，计20分） 11.茶树的总生育周期是由卵细胞受精形成配偶子开始，一直到植株个体自然死亡为止的 全过程。 12.顶端优势是活跃的顶芽对枝条下部的腋芽或侧枝生长的抑制现象。 13.是指采批之间的间隔期。 14.是指在当年茶树停止采摘后施入的肥料。 15.茶树的芽或其他器官生长暂时停顿，仅维持微弱的生命活动的时期，称为休眠期，是一 种对逆境的适应特性。 三、填空题（每空2分，计20分】 16.炒青型 烘炒结合型 17.树龄 树势 18.农家肥 绿肥 19.浅耕 深耕 20.试验示范单位 种苗繁育单位 四、问答题（每题10分，计40分】 21.答：茶树的生态环境是指其生存空间一切因素的总和，包括气候条件、土壤条件、地势 条件等。(2分) (1)气候条件：温度是茶树重要的生存因子之一。适宜茶树经济栽培的温度，是在年平均 3190
试卷代号 :2796 中央广播电视大学 2013-2014 学年度第一学期"开放专科"期末考试 茶叶生产技术 试题答案及评分标准 (供参考) 一、选择题(每题 分，计 20 分} l. A 2.A 6. D 7. C 二、名词解释(每题 分，计 20 分) 3. B 8.B 4. D 9.D 5. C 10. A 2014 1.茶树的总生育周期是由卵细胞受精形成配偶子开始，一直到植株个体自然死亡为止的 全过程。 12. 顶端优势是活跃的顶芽对枝条下部的腋芽或侧枝生长的抑制现象。 13. 是指采批之间的间隔期。 u. 是指在当年茶树停止采摘后施人的肥料。 15. 茶树的芽或其他器官生长暂时停顿，仅维持微弱的生命活动的时期，称为体眠期，是一 种对逆境的适应特性。 三、填空题{每空 分，计 20 分) 16. 炒青型 17. 树龄 18. 农家肥 19. 浅耕 烘炒结合型 树势 绿肥 深耕 20. 试验示范单位 种苗繁育单位 四、问答题(每题 10 分，计 40 分) 21 回答:茶树的生态环境是指其生存空间一切因素的总和，包括气候条件、土壤条件、地势 条件等。 (2 分) (1)气候条件:温度是茶树重要的生存因子之→。适宜茶树经济栽培的温度，是在年平均 3190
13℃以上，年有效积温在5000℃以上。适宜种茶的地区，要求年雨量在1000毫米以上，茶树 芽叶生长季节月降雨量100一200毫米，年平均相对湿度在70~80%之间。(3分) (2)土壤条件：土壤是茶树栽培的基础。茶树生育所需要的水分和矿质营养主要通过根系 从土壤中吸收。土壤条件对茶树有多方面的影响。(2分) (3)地势对茶树的影响是通过海拔的高度、坡度、坡向等，影响光、热、水、气在地面上的分 配，进而影响茶树的生长发育，其中以海拔高度对茶树的影响最为明显。(3分) 22.答：①茶树水分指标(1分) 常用的茶树生理指标包括新梢细胞液浓度和新梢细胞水势。研究表明，细胞液浓度与土 壤水分含量呈负相关，茶树新梢细胞水势的高低与土壤水分含量呈正相关。(2分) ②土壤水分指标(1分) 当茶树根系集中的土层含水率下降到田间持水量的70%时，茶园应当及时灌溉。(3分) ③气象指标(1分) 在高温季节，当日平均气温在30℃左右、水面蒸发量在9毫米以上的情况持续一个星期 时，茶树根系浅、或土层薄的茶园就需要进行灌溉。(2分) 23.答：茶树根系在年周期中的活动，因品种、树龄、生态条件和肥培管理等不同而有显著 的差异。(3分)同时又与树体内营养状况和各器官生长发育进程有关。(2分)在满足茶树生 长要求的情况下，根系没有自然休眠期。(2分)在我国四季分明的茶区，根系活动一年内有三 次生长高峰。茶树根系的生长发育在一年中是有节奏的，与地上部枝叶的生长发育交替进行。 (3分) 24.答：茶叶加工厂应逐步推行国家规定的生产许可证和卫生许可证制度。(1分) 茶叶加工车间应有良好的防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，应有良好的污水排放、垃圾和废弃物 存放设施。茶叶加工及接触茶叶的人员应持有卫生部门规定的有效健康合格证书。(2分)加 工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度，并明示。(1分)制茶人员上岗前要进行卫生知识培训， 了解茶叶加工的卫生要求。(2分)从事茶叶加工的职工，工作时应穿、戴工作衣、帽，离开工作 现场应换下置于更衣室内，工作衣帽应及时换洗。(1分)长发职工工作时，头发应全部放于工 作帽内，在制茶一线操作的职工，不得染指甲、涂口红和使用其它化妆品。车间内应严禁抽烟、 吃食和随地吐痰。(2分)车间应保持整齐清洁，鲜叶、在制品、干茶等应分开放置，并设置废物 收集箱。(1分) 3191
13 以上，年有效积温在 5000 以上。适宜种茶的地区，要求年雨量在 1000 毫米以上，茶树 芽叶生长季节月降雨量 100-200 毫米，年平均相对湿度在 70-80% 之间。 (3 分〉 (2) 土壤条件:土壤是茶树栽培的基础。茶树生育所需要的水分和矿质营养主要通过根系 从土壤中吸收。土壤条件对茶树有多方面的影响。 (2 分) (3) 地势对茶树的影响是通过海拔的高度、坡度、坡向等，影响光、热、水、气在地面上的分 配，进而影响茶树的生长发育，其中以海拔高度对茶树的影响最为明显。 (3 分) 22. ①茶树水分指标(1分) 常用的茶树生理指标包括新梢细胞液浓度和新梢细胞水势。研究表明，细胞液浓度与土 壤水分含量呈负相关，茶树新梢细胞水势的高低与土壤水分含量呈正相关。 (2 分〉 ②土壤水分指标(1分) 当茶树根系集中的土层含水率下降到田间持水量的 70% 时，茶园应当及时灌概。 (3 分) ③气象指标(1分) 在高温季节，当日平均气温在 30 左右、水面蒸发量在 毫米以上的情况持续一个星期 时，茶树根系浅、或土层薄的茶园就需要进行灌溉。 (2 分) 23. 茶树根系在年周期中的活动，因品种、树龄、生态条件和肥培管理等不同而有显著 的差异。 (3 分)同时又与树体内营养状况和各器官生长发育进程有关。 (2 分)在满足茶树生 长要求的情况下，根系没有自然体眠期。 (2 分)在我国四季分明的茶区，根系活动一年内有三 次生长高峰。茶树根系的生长发育在一年中是有节奏的，与地上部枝叶的生长发育交替进行。 (3 分) 24. 答:茶叶加工厂应逐步推行国家规定的生产许可证和卫生许可证制度。(1分) 茶叶加工车间应有良好的防蝇、防鼠、防蝉邮等设施，应有良好的污水排放、垃圾和废弃物 存放设施。茶叶加工及接触茶叶的人员应持有卫生部门规定的有效健康合格证书。 (2 分)加 工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度，并明示。(1分)制茶人员上岗前要进行卫生知识培训， 了解茶叶加工的卫生要求。 (2 分)从事茶叶加工的职工，工作时应穿、戴工作衣、帽，离开工作 现场应换下置于更衣室内，工作衣帽应及时换洗。(1分)长发职工工作时，头发应全部放于工 作帽内，在制茶一线操作的职工，不得染指甲、涂口红和使用其它化妆品。车间内应严禁抽烟、 吃食和随地吐痰。 (2 分)车间应保持整齐清洁，鲜叶、在制品、干茶等应分开放置，并设置废物 收集箱。(1分) 3191