试卷代号：2796 座位■■ 中央广播电视大学2011一2012学年度第一学期“开放专科”期末考试 茶叶生产技术试题 2012年1月 题 号 三 四 总分 分 数 得 分 评卷人 一、单项选择题（每题2分，计20分） 1.茶树生长点坏死，芽生长停止、坏死，此后在坏死芽边上陆续萌发小芽，随后小芽相继 死亡，叶片变为深绿颜色、变厚、似皮质、起皱成波浪状。这是缺少()。 A.硼 B.钼 C.氯 D.锰 2.我国茶类繁多，品质风格各异，对芽叶嫩度要求差异较大。乌龙茶的适合采摘类型为 () A.细嫩采 B.适中采 C.成熟采 D.开面采 3.茶树的结实率很低，一般为 ,高的也只有」 左右。() A.2~4%10% B.5~6% 11% C.7~8% 12% D.8~9% 13% 4.下列茶叶适用细嫩采的是( A.红茶 B.茯砖茶 C.君山银针 D.乌龙茶 5.根据害虫的分布情况选择喷药方式，下列害虫不适于蓬面喷扫的是( A.茶蚜 B.假眼小绿叶蝉 C.茶橙瘿螨 D.黑刺粉虱 3431
6.下列不属于氮肥的是()。 A.尿素 B.碳酸氢氨 C.硫酸镁 D.硫酸氨 7.球形名优茶的加工工艺一般为()。 A.杀青一揉捻一解块一初烘一炒三青一辉锅一足火 B.杀青一初揉一解块一初烘一复揉一复烘一提毫一足干 C.杀青一揉捻一解块一初烘一整形一足干 D.杀青一青锅一辉锅一手工辅助 8.下列在高山茶区发生普遍而严重茶病是()。 A.茶饼病 B.白星病 C.轮斑病 D.茶霉病 9.有利于茶叶品质保存，贮藏期延长的有效含氧量是()。 A.0.1% B.0.2% C.0.3% D.0.4% 10.“小叶病”是缺少( )。 A.铜 B.铁 C.锌 D.锰 得分评卷人 二、填空题（每空2分，计20分） 11.茶籽萌发过程必须满足三个基本条件： 和 12.适时采的中心内容是 和 的 掌握。 13.茶树良种推广体系包括育种单位 、品种管理部门、 和生产单位。 14. 修筑梯级的施工内容，主要包括 和 3432
得分评卷人 三、名词解释（每题4分，计20分】 15.采摘周期： 16.育成品种： 17.鱼叶： 18.物理防治： 19.窨花： 得分 评卷人 四、问答题（每题10分，计40分） 20.茶叶采摘的原则是什么？ 21.茶叶加工的卫生要求有哪些？ 22.简述陡坡梯级茶园的开垦。 23.茶厂规划与设计的基本指导思想是什么？ 3433
试卷代号：2796 中央广播电视大学2011一2012学年度第一学期“开放专科”期末考试 茶叶生产技术试题答案及评分标准 (供参考) 2012年1月 一、单项选择题（每题2分，计20分）】 1.A 2.D 3.A 4.C 5.D 6.C 7.A 8.B 9.A 10.C 二、填空题（每空2分，计20分】 11.充足的水分 适宜的温度 通气良好的土壤环境 12.开采期 采摘周期 封园期 13.试验示范单位 种苗繁育单位 14.修筑梯壁 整理梯面 三、名词解释（每题4分，计20分） 15.是指采批之间的间隔期。 16.也称改良品种，是指专业育种工作者或群众，应用科学的育种方法（包括系统选种、杂 交育种和人工诱变等方法)选育出来，经过省级以上农作物品种审定委员会审（认、鉴）定，并在 生产应用上有一定成效的新品种。 17.鱼叶是发育不完全的真叶，叶柄宽而扁平，侧脉隐而不显，叶缘全缘或前端有锯齿，叶 尖圆钝，具鳞片和真叶之间的中间性状。 18.是指应用各种物理因子和机械设备来防治病虫等有害生物的方法。 19.窨花是将已处理好的茶坯和鲜花按一定的比例和次序进行拼和，一层茶一层花，顶上 用一层茶盖面的茶叶加工技术。 四、问答题（每题10分，计40分）】 20.(1)采、留结合(1分) 种茶的主要目的是为了采收茶树的营养器官一芽叶，所以在采摘的同时，注意适当的留 叶，确保茶树在年生育周期内有适量的新叶留养在树上，满足茶树生长发育的需要，以维持茶 树正常而旺盛的生长势，做到“采为了发”。(2分) 3434
(2)量、质兼顾(1分) 采摘时强调质、量兼顾，在保证优质的前提，尽量多采。(2分) (3)因地、因时、因树制宜(1分) 从新梢上采下来的芽叶以茶类对鲜叶原料要求出发，结合各地茶树生长发育特性，根据当 时当地的具体情况灵活掌握。(1分) (4)与各项栽培技术措施相配合(1分) 茶树采摘只有在加强肥培管理，合理修剪的前提下，才能发挥出茶树采摘的增产提质的效 应。同样，肥培管理、修剪技术等也只有在合理采摘的前提下，才能充分发挥应有作用。(1分) 21.茶叶加工厂应逐步推行国家规定的生产许可证和卫生许可证制度。(1分) 茶叶加工车间应有良好的防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，应有良好的污水排放、垃圾和废弃物 存放设施。茶叶加工及接触茶叶的人员应持有卫生部门规定的有效健康合格证书。(2分)加 工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度，并明示。(1分)制茶人员上岗前要进行卫生知识培训， 了解茶叶加工的卫生要求。(2分)从事茶叶加工的职工，工作时应穿、戴工作衣、帽，离开工作 现场应换下置于更衣室内，工作衣帽应及时换洗。(1分)长发职工工作时，头发应全部放于工 作帽内，在制茶一线操作的职工，不得染指甲、涂口红和使用其它化妆品。车间内应严禁抽烟、 吃食和随地吐痰。(2分)车间应保持整齐清洁，鲜叶、在制品、干茶等应分开放置，并设置废物 收集箱。(1分) 22.坡度为15~30°山地建立茶园，(2分)由于原有植被受到破坏，土壤因垦殖而松散，地 表径流对土壤的侵蚀和冲刷而引起的水土流失将不可避免。(2分)尤其在大雨季节，降水过 量形成的地面径流，沿着坡面冲走泥土的有机质。(2分)实践证明，修筑水平梯田，是解决上 述问题的有效措施。(2分)水平梯田防止水土流失的原理在于改长坡为短坡，改陡坡为缓坡， 改直流为横流，从而有效地降低地表径流量和流速。(2分) 23.茶厂规划、建设和优化改造的指导思想是，要改变对茶叶加工业地位的认识，要充分 认识到，茶叶是一种直接冲泡饮用的高档饮品，(3分)茶叶加工不应该属于农副加工范畴，理 应属于食品加工的领域和范畴。(2分)为此，茶叶加工厂应参照中华人民共和国食品卫生法、 《食品企业通用卫生规范》GB14881和《无公害食品茶叶》NY5017等标准(3分)，进行规划、设 计和建设，从环境条件、生产设备和管理手段等系统工程着手，不断提高我国茶厂规划、建设和 优化改造的水平。(2分) 3435
