试卷代号：2796 座位号■■ 国家开放大学（中央广播电视大学）2014年秋季学期“开放专科”期末考试 茶叶生产技术 试题 2015年1月 题 号 二 三 四 总 分 分 数 得分 评卷人 一、选择题（每题2分，计20分） 1.就修剪的性质和作用面言，()是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。 A.定型修剪 B.轻修剪 C.深修剪 D.重修剪 2.茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历()。 Λ.一年 B.一年零一、二个月 C.一年零三、四个月 D.一年零五、六个月 3.根据害虫的分布情况选择喷药方式，下列哪种害虫不属于蓬面喷扫？() A.茶蚜 B.假眼小绿叶蝉 C.茶橙瘿螨 D.黑刺粉虱 2996
试卷代号 :2796 座位号仁口 国家开放大学(中央广播电视大学 )2014 年秋季学期"开放专科"期末考试 茶叶生产技术试题 E 一、选择题(每题 分，计 20 分} 1.就修剪的性质和作用 而言， ( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。 人.定型锋剪 B. 轻修剪 c. 深修剪 D. 重修剪 2. 茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。 八.一年 立一年零-、二个月 c. --'年零三、四个月 D.一年零五、六个月 2015 3. 根据害虫的分布情况选择喷药方式，下列哪种害虫不属于蓬面喷扫? ( ) 2996 A. 茶虫牙 B. 假眼小绿叶蝉 c.茶精瘦蜗 D.黑刺粉虱
4.茶树新梢的生育进程是()。 A,芽体膨大，鱼叶展开，真叶展开，鳞片展开，驻芽形成 B.芽体膨大，鳞片展开，鱼叶展开，真叶展开，驻芽形成 C.芽体膨大，鳞片展开，真叶展开，鱼叶展开，驻芽形成 D.芽体膨大，真叶展开，鳞片展开，鱼叶展开，驻芽形成 5.针形名优茶加工的主要工序一般为()。 A.杀青一青锅一辉锅一手工辅助 B.杀青一揉捻一解块一初烘一炒三青一辉锅一足火 C.杀青一初揉一解块一初烘一复揉一复烘一提毫一足干 D.杀青一揉捻一解块一初烘一整形一足干 6.()是茶叶包装箱的忌用材料，因为它的香气会污染茶叶 A.杉木 B.襟木 C.柳木 D.泡桐 7.黑茶是后发酵茶，其基本工艺为( )。 A.杀青→揉捻→干燥 B.杀青→採捻→渥堆→干燥 C.菱凋→做青→杀青→揉捻→干燥 D.萎调→揉捻→发酵→干燥 8.下列哪种茶叶是扁形名优绿茶？( A.龙井茶 B.黄山毛峰 C.碧螺春 D.开化龙顶 9.扁形名优茶如龙井茶的机械加工工艺一般为()。 A.杀青一揉捻一解块一初烘一炒三青一辉锅一足火 B.杀青一初揉一解块一初烘一复揉一复烘一提毫一足于 C.鲜叶摊放一青锅一辉锅一手工辅助 D.杀青一揉捻一解块一初烘一整形一足干 10.茶树生长点坏死，芽生长停止、环死，此后在环死芽边上陆续萌发小芽，随后小芽相继 死亡，叶片变为深绿颜色，变厚、似皮质、起皱成波浪状。这是缺少下列哪个微量营养元素的表 现？() A.锰 B.钼 C.氯 D.翻 2997
4. 茶树新梢的生育进程是( )。 八.芽体膨大，鱼叶展开，真叶展开，鳞片展开，驻芽形成 B. 芽体膨大，鳞片展开，鱼叶展开，真叶展开，驻芽形成 C. 芽体膨大，鳞片展开，真叶展开，鱼叶展开，驻芽形成 D. 芽体膨大，真叶展开，鳞片展开，鱼叶展开，驻芽形成 5. 针形名优茶加工的主要工序→般为( )。 A. 杀青→青锅一辉锅-手工辅助 B.杀青一揉捻一解块一初烘一炒三青一辉锅 足火 C. 杀青→初揉一解块一一初烘 复揉 复烘一提毫 足干 D. 杀青一揉捻一解块一初烘→一整形→足于 6. ( )是茶叶包装箱的忌用材料，因为它的香气会污染茶叶 A. 杉木 柳木 7. 黑茶是后发酵茶，其基本工艺为( A. 杀青→揉捻→干燥 c.萎凋→做青→杀青一》揉捻→干燥 8. 下列哪种茶叶是扁形名优绿茶? ( 人.龙井茶 c.碧螺春 1 ，。 B. 蚌木 D.泡桐 B. 杀青→揉捻→握堆→干燥 D.萎凋→揉捻→发酵→干燥 B. 黄山毛峰 D. 开比龙顶 9. 扁形名优茶如龙井茶的机械 Jll工 艺一般为( )。 A. 杀青一揉捻→一解块一初烘一炒三青二辉锅←足火 B.杀青一初揉解块初烘←复揉复烘提毫足干 c.鲜叶摊放二青锅辉锅于工辅助 D. 杀青-揉捻一一解块一切烘-整形一足干 10. 茶树生长点坏死，芽生长停止、坏死，此后在坏死芽边仁陆续萌发小芽，随后小芽相继 死亡，叶片变为深绿颜色、变厚、 (PJHi 贡飞起皱成波浪状。这是缺少下列哪个微量营养元素的表 现'? ( A. c.氯 巳. 夺目 D. 2997
得分 评卷人 二、名词解释（每题4分，计20分】 ]1.合理采摘 12.无性繁殖 13.采摘周期 14.物理防治 15.嫁接换种 得 分 评卷人 三、填空题（每空2分，计20分）】 16.根据茶树的生育周期和需肥特性，茶园施肥可分为 和 叶面施肥等几种。 17.造成茶园低产的原因是多方面的，归纳起来，主要是 、土壤瘠薄 等造成。 18.名优绿茶可分为 和烘青型三大类。 19。茶树良种推广体系包括有种单位、 、品种管理部门、 和生产单位。 得 济 评卷人 四、简答题{每题10分，计40分) 20.选择苗圃地时应注意什么？ 21,茶园灌溉适期有哪些主要指标？ 22.简述工夫红茶的加工工艺流程？ 23.茶厂规划与设计的基本指导思想是什么？ 2998
1.合理采摘 12. 元性繁殖 13. 采摘周期 刊，物理防治 15. 嫁接换种 二、名词解释{每题 分，计 20 分} 三、填空题(每空 分，计 20 分) 16. 根据茶树的生育周期和需肥特性，茶园施肥可分为 叶面施肥等几种。 17. 造成茶园低产的原因是多方面的，归纳起来，主要是 、土壤癖薄、 等造成。 18. 名优绿茶可分为 19. 茶树良种推广体系包括育种单位、 和生产单位。 四、简答题(每题 10 分，计 40 分} 20. 选择苗圃地时应注意什么? 1.荼园灌溉适期有哪些主要指标? 22. 简述工夫红茶的加工工艺流程? 23. 茶厂规划与设计的基本指导思想是什么? 2998 和烘青型三大类。 、品种管理部门
试卷代号：2796 国家开放大学（中央广播电视大学）2014年秋季学期“开放专科”期末考试 茶叶生产技术试题答案及评分标准 (供参考) 2015年1月 一、选择题（每题2分，计20分） 1.A 2.C 3.D 4.B 5.D 6.A 7.B 8.A 9.C 10.D 二、名词解释（每题4分，计20分） 11.是指在-一定的环境条件下，通过采摘技术，借以促进茶树的营养生长，控制生殖生长， 协调采与养、量与质之间的矛盾，从而达到多采茶，采好茶，提高茶叶经济效益的目的。 12.是利用茶树的营养体（细胞、组织、器官）的全能性，在一定的培养介质和环境条件下 再生成为完整植株的过程。根据所选用的营养体不同，有细胞培养、组织培养、扦插、压条、分 株和嫁接等形式，其中短穗扦插繁殖系数高、管理方便，是茶树无性繁殖的主要方法。 13.是指采批之间的间隔期。 14.是指应用各种物理因子和机械设备来防治病虫等有害生物的方法。 15.指用原有老茶树作砧木，以优良品种的枝条作为接穗的换种技术。 三、填空题（每空2分，计20分】 16.底肥 基肥 追肥 17.树势衰老 品种混杂 管理水平差 18.炒青型 烘炒结合型 19.试验示范单位 种苗繁育单位 四、简答题（每题10分，计40分） 20.选择苗圃地时应注意什么？ 答：①土壤：要求土壤pH在4.5~5.5之间，无碱性反应，土壤结构良好，土层深度在40 厘米以上，一般以壤土为好，肥力中等以上。(3分) 2999
试卷代号 :2796 国家开放大学(中央广播电视大学 )2014 年秋季学期"开放专科"期末考试 茶叶生产技术 试题答案及评分标准 一、选择题{每题 分，计 20 分) l. A 6. A 2. C 7. B 二、名词解释(每题 分，计 20 分} 〈供参考) 3. D 8. A 4. B 9. C 5. D 10. D 2015 1.是指在-定的环境条件下，通过采摘技术，借以促进茶树的营养生长，控制生殖生长， 协调采与养、量与质之间的矛盾，从而达到多采茶，采好茶，提高茶叶经济效益的目的。 12. 是利用茶树的营养体(细胞、组织、器官)的全能性.在一定的培养介质和环境条件下 再生成为完整植株的过程。根据所选用的营养体不间，有细胞培养、组织培养、抨插、压条、分 株和嫁接等形式，其中短穗杆插繁殖系数高、管理方便，是茶树元性繁殖的主要方法。 13. 是指采批之间的间隔期。 14. 是指应用各种物理因子和机械设备来防治病虫等有害生物的方法。 15. 指用原有老茶树作时水，以优良品种的枝条作为接穗的换种技术。 三、填空题(每空 分，计 20 分) 16. 底肥 基肥 追肥 17. 树势衰老 品种混杂 管理水平差 18. 炒青型 烘炒结合型 19. 试验示范单位 种苗繁育单位 四、简答题(每题 10 分，计 40 分) 20. 选择苗圃地时应注意什么? 答:①土壤:要求土壤 pH 4.5~5.5 之间，元碱性反应，土壤结构良好，士层深度在 40 厘米以上，一般以壤士为好，肥力中等以上。 (3 分) 2999
②地势：要求地势平坦、高燥，地下水位低，雨季不积水，旱季易浇灌。(2分) ③前作：连续多年种植番茄、茄子、豇豆、烟草等作物的熟地，常有根结线虫为害，不宜作扦 插苗圃。如果因没有其它合适土地可用，一定要使用这类土地时，须先进行土壤消毒，另外，如 有水稻田改作苗圃，须深翻破塥。(3分) ④位置：苗圃应设置在交通便利的地方，最好能靠近准备种植的茶地，以域少苗木运输路 程和时间，便于带土移栽，提高成活率。此外，苗圃宜建在避风向阳处，以增强受光效果，减轻 寒害。(2分) 21.茶园灌溉适期有哪些主要指标？ 答：①茶树水分指标。(2分) 常用的茶树生理指标包括新梢细胞液浓度和新梢细胞水势。研究表明，细胞液浓度与土 壤水分含量呈负相关，茶树新梢细胞水势的高低与土壤水分含量呈正相关。(1分) ②土壤水分指标。(2分) 当茶树根系集中的土层含水率下降到田间持水量的70%时，茶园应当及时灌溉。(1分) ③气象指标。(2分) 在高温季节，当日平均气温在30℃左右、水面蒸发量在9毫米以上的情况持续一个星期 时，茶树根系浅、或土层薄的茶园就需要进行灌溉。(2分) 22.简述工夫红茶的加工工艺流程？ 答：(1)萎调：萎周的目的是水分的散失，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉 捻创造物理条件，同时散发部分青草气。(2分) (2)揉捻：揉捻的目的是使萎调叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁滋出，使叶内多酚 氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。(3分) (3)发酵：发酵的自的是促进氧化酶活性。发酵室大小要合适，门窗要适当通风，避免阳光 直射。发酵适度时叶色呈红色，并发出浓厚的果香味。(3分) (4)干燥：干燥的目的是利用高温破坏酶的活性，停止发酵；蒸发水分，使干毛茶含水量降 低到6%左右，以紧缩茶条，防止酶变，便于贮运。(2分) 23.茶厂规划与设计的基本指导思想是什么？ 答：茶厂规划、建设和优化改造的指导思想是，要改变对茶叶加工业地位的认识，要充分认 识到，茶叶是一种直接冲泡饮用的高档饮品(2分)，茶叶加工不应该属于农副加工范畴，理应 3000
②地势:要求地势平坦、高燥，地下水位低，雨季不积水，旱季易挠灌。 (2 分) ③前作:连续多年种植番茄、茄子、虹豆、烟草等作物的熟地，常有根结线虫为害，不宜作杆 插苗圃。如果因没有其它合适土地可用，一定要使用这类土地时，须先进行土壤消毒，另外，如 有水稻田改作苗圃，须深翻破塌。 (3 分) @位置:苗圃应设置在交通便利的地方，最好能靠近准备种植的茶地.以减少苗木运输路 程和时间，便于带土移裁，提高成活率。此外，苗圃宜建在避风向阳处，以增强受光效果，减轻 寒害。 (2 分) 1.茶园灌溉适期有哪些主要指标? 答:①茶树水分指标。 (2 分) 常用的茶树生理指标包括新梢细胞液浓度和新梢细胞水势。研究表明，细胞液浓度与土 壤水分含量呈负相关，茶树新梢细胞水势的高低与土壤水分含量呈正相关。(1分) ①土壤水分指标。 (2 分) 当茶树根系集中的土层含水率 降到四间持水量的 70% 时，茶园应当及时灌溉。(1分) ③气象指标。 (2 分) 在高温季节，当日平均气温在 30"C 左右、水面蒸发量在 毫米以上的情况持续一个星期 时，茶树根系浅、或土层薄的茶园就需要进行灌溉。 (2 分) 22. 简述王夫红茶的加工工艺流程? 答:(1)萎凋:萎阔的目的是水分的散失，使细胞胀力减小， 十质变软，便于揉卷成条，为揉 捻创造物理条件，同时散发部分青草气。 (2 分) (2) 揉捻 揉捻的目的是使萎凋叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶计溢出，使叶内多酣 氧化酶与多酷类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。 (3 分) (3) 发酵:发酵的目的是促进氧化酶活性。发酵室大小要合适，门窗要适当通风，避免阳光 直射。发酵适度时叶色呈红色，并发出浓厚的果香味。 (3 分) (4) 干燥:干燥的目的是利用高温破坏酶的活性，停止发酵;蒸发水分，使干毛茶含水量降 低到 6% 左右，以紧缩茶条，防止酶变，便于贮运。 (2 分) 23. 茶厂规划与设计的基本指导思想是什么? 答:茶厂规划、建设和优化改造的指导思想是，要改变对茶叶加工业地位的认识，要充分认 识到，茶叶是← 种直接冲泡饮用的高档饮品 (2 分) ，茶叶加工不应该属于农副加工范畴，理应 3000
属于食品加工的领域和范畴(3分)。为此，茶叶加工厂应参照中华人民共和国食品卫生法、 《食品企业通用卫生规范》GB14881和《无公害食品茶叶》NY5017等标准(3分)，进行规划、设 计和建设，从环境条件、生产设备和管理手段等系统工程着手，不断提高我国茶厂规划、建设和 优化改造的水平。(2分) 3001
属于食品加工的领域和范畴 (3 分)。为此，茶叶加工厂应参照中华人民共和国食品卫生法、 《食品企业通用卫生规范 )>G Bl 4881 和《元公害食品茶叶 >)NY5017 等标准。分) ，进行规划、设 计和建设，从环境条件、生产设备和管理手段等系统工程着手，不断提高我国茶厂规划、建设和 优化改造的水平。 (2 分) 3001