茶叶生物化学试题库 （一）填空： １、影响酶促反应速度的因素有: ２、酶按其构成可分为简单酶类和复合酶类、复合酶的非蛋白质部分称为（ ）或（ ） ３、影响酶活性的主要因素有 ； 。 ４、-是指在最适测定条件下，２５℃时，每分钟内使１umol 的底物发生变化的酶量。 ５、-是指在一定条件下酶催化特异化学反应的速度。 ６、成品茶中的蛋白质可分为 和 。 ７、茶树鲜叶中蛋白质含量的变化趋势是幼嫩叶-成熟叶。 ８、用于制茶的高级鲜叶中，一般含有占干重-的氮，其中-左右是蛋白质和游离氨 基酸。 １０、用于制茶的高级鲜叶中，一般含有占干重（ ）左右的蛋白质和（ ）的游离氨基 酸。 １１、茶叶中的三碳糖主要有-；-茶叶中的七碳糖主要有-，- - １２、茶叶中的单糖主要是已糖有-、 - １３、Ｄ—吡喃果糖胺可进行汉逊重排成为-。 - １ ４ 、 茶 叶 中 戊 糖 主 要 有 - - １５、六员环 状半缩醛结构的糖叫做 - 五员环状半缩醛结构的糖叫做 - １６、天然存在的单糖都是-型糖。 １７、连接糖基与配基的键叫-。 １８、Ｄ—吡喃葡萄糖胺可发生-重排生成１—氨基—１—脱氧—Ｄ—吡喃果糖。 １９、茶叶果胶物质存在于两个相邻细胞壁间中胶层中，是茶叶-成份之一茶鲜叶原果胶 素约占干物质的-％左右，可溶性果胶约占干物质的-％左右，故茶鲜叶中果胶物质 总量约为-％左右。 ２０、茶叶中二糖主要有- ２１、茶叶中的三糖主要有-，茶叶中的四糖主要有- - ２２、何谓寡糖，茶叶有哪几类寡糖 - ２３、果糖在游离态存在时，其分子结构为-型，在结合整存在时，其分子结构为- 型。 ２４、茶叶中的脂多糖是属于-多糖，它是由单糖及其衍生物和物质等三部分组成的，的 多约占茶叶干物的-左右。 ２５、植物界中分布最广的多糖是-它是植物细胞壁的主要成分，它-溶于水，-溶于机 溶剂，很-水介，但它可以在-的作用下，逐渐水介成为-。 ２６、在茶树各器官中，淀粉含量以-最多，约占干物质的（ ）左右，茶树新梢芽叶中 淀粉含量为-左右，并且-高于- ２７、茶叶中甜味物质主要有（ ） ２８、水苏糖约占茶叶干物质的-％左右，茶籽中约占干重-％左右，茶花的花瓣和雄 蕊中也有微量存在。 ２９、棉子糖约占茶叶干物质重的-％、茶籽中约占干重-％左右，茶花的花瓣和雄蕊中 也有-量存在。 ３０、麦芽糖在红茶的制过程中，有少量的形成，它约占红茶干物重-％，茶籽中也含有 麦芽糖，约占干物质重％左右，花茶中也有少量存在。 ３１、-称为转化糖，茶叶中-糖称为转化糖。 ３２、茶叶中多糖主要有- ３３、茶叶中主要糖苷化合物有：-。茶叶生物化学试题库 （一）填空： １、影响酶促反应速度的因素有: ２、酶按其构成可分为简单酶类和复合酶类、复合酶的非蛋白质部分称为（ ）或（ ） ３、影响酶活性的主要因素有 ； 。 ４、-是指在最适测定条件下，２５℃时，每分钟内使１umol 的底物发生变化的酶量。 ５、-是指在一定条件下酶催化特异化学反应的速度。 ６、成品茶中的蛋白质可分为 和 。 ７、茶树鲜叶中蛋白质含量的变化趋势是幼嫩叶-成熟叶。 ８、用于制茶的高级鲜叶中，一般含有占干重-的氮，其中-左右是蛋白质和游离氨 基酸。 １０、用于制茶的高级鲜叶中，一般含有占干重（ ）左右的蛋白质和（ ）的游离氨基 酸。 １１、茶叶中的三碳糖主要有-；-茶叶中的七碳糖主要有-，- - １２、茶叶中的单糖主要是已糖有-、 - １３、Ｄ—吡喃果糖胺可进行汉逊重排成为-。 - １ ４ 、 茶 叶 中 戊 糖 主 要 有 - - １５、六员环 状半缩醛结构的糖叫做 - 五员环状半缩醛结构的糖叫做 - １６、天然存在的单糖都是-型糖。 １７、连接糖基与配基的键叫-。 １８、Ｄ—吡喃葡萄糖胺可发生-重排生成１—氨基—１—脱氧—Ｄ—吡喃果糖。 １９、茶叶果胶物质存在于两个相邻细胞壁间中胶层中，是茶叶-成份之一茶鲜叶原果胶 素约占干物质的-％左右，可溶性果胶约占干物质的-％左右，故茶鲜叶中果胶物质 总量约为-％左右。 ２０、茶叶中二糖主要有- ２１、茶叶中的三糖主要有-，茶叶中的四糖主要有- - ２２、何谓寡糖，茶叶有哪几类寡糖 - ２３、果糖在游离态存在时，其分子结构为-型，在结合整存在时，其分子结构为- 型。 ２４、茶叶中的脂多糖是属于-多糖，它是由单糖及其衍生物和物质等三部分组成的，的 多约占茶叶干物的-左右。 ２５、植物界中分布最广的多糖是-它是植物细胞壁的主要成分，它-溶于水，-溶于机 溶剂，很-水介，但它可以在-的作用下，逐渐水介成为-。 ２６、在茶树各器官中，淀粉含量以-最多，约占干物质的（ ）左右，茶树新梢芽叶中 淀粉含量为-左右，并且-高于- ２７、茶叶中甜味物质主要有（ ） ２８、水苏糖约占茶叶干物质的-％左右，茶籽中约占干重-％左右，茶花的花瓣和雄 蕊中也有微量存在。 ２９、棉子糖约占茶叶干物质重的-％、茶籽中约占干重-％左右，茶花的花瓣和雄蕊中 也有-量存在。 ３０、麦芽糖在红茶的制过程中，有少量的形成，它约占红茶干物重-％，茶籽中也含有 麦芽糖，约占干物质重％左右，花茶中也有少量存在。 ３１、-称为转化糖，茶叶中-糖称为转化糖。 ３２、茶叶中多糖主要有- ３３、茶叶中主要糖苷化合物有：-