３５、葡萄糖存在形态为-，果糖存在形态为-，蔗糖存在形态为-。 ３６、茶叶甜味物质不是茶汤的（ ）味，属茶汤的（ ）剂，对茶汤中的（ ） 和（ ）具有协和及（ ）作用， ３７、影响美拉德反应的主要因素有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 ３８、茶鲜叶从茶树上采摘下来以后，在一定时间内生命活动（ ），但是，（ ）平衡已 被打破（ ）大于（ ）。 ３９、茶叶复合多糖中多糖组成主要是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、 （ ），分子量约（ＣＤ#6）。 ４０、茶鲜叶中约含黄酮类物质（ ）％（干量）左右。 ４１、绿茶中的黄酮及其苷类，含量约占干物重的（ ）％。已分离出的种类约（ ）种， 其中１９种具有（ ）基本结构。 ４２、茶鲜叶中约含酚酸及缩酚酸（ ）％（干量）左右。 ４３、儿茶素合成过程中（ ）作用随伸育增长而增强。 ４４、嫩叶中儿茶素合成过程中（ ）作用较强，叶片随生育增长，这种作用降低。 ４５、儿茶素的构型是由分子结构中（ ）（ ）而决定。 ４６、茶叶中多酚类物质的主要组分是（ ），含量约占多酚类总量的（ ）％左右。 ４７、Ｌ-ＥＧＣ+D-C- ４８、儿茶素旋光异构体产生的原因，是因为分子结构中- ４９、L-(-)-ECG+L-(-)EGC [ O] ５０、儿茶素的几何异构产生的原因是- 所致。 ５１、多酚类物质主要集中在茶树新稍的（ ）部分，（ ），（ ），（ ）部分含量较 少。 ５２、茶叶中内含的主要生物碱有（ ），（ ），（ ）。 ５３、茶叶碱，可可碱，咖啡碱都具有苦味，其中（ ）苦味最强，（ ）最弱。 ５４、茶树体内嘌呤环的来源主要途径有- ５５、与咖啡碱合成有关的氨基酸有- ５６、茶叶中的咖啡碱在茶树体内合成的过程中，甲基的供体是-。 ５７、咖啡碱的结构特点是在黄嘌呤的-位置上连接有-个甲基。 ５８、用紫外分光光度法测定茶叶中的咖啡碱总量，波长通常选择在-nm 处。 ５９、茶汤“冷后浑”现象的形成原因是：- ６０、茶叶中咖啡碱含量与茶鲜叶嫩度的相关关系是-。 ６１、茶树体内的黄嘌呤分解产物以-为主，这种分解产物在茶树体内具有-作用。 ６２、胡萝卜素在茶叶加工中，受到-和-作用，可转化为-等增进香气的物质。 ６３、叶绿素水解后生成-、-和甲醇，其中，-是水溶性的。 ６４、茶籽中茶皂素的含量约为-％左右。 ６５、茶叶中约含叶绿素-％左右。 ６６、茶皂素对-动物毒性较大。 ６７、微量顺式青叶醇具有-，反式青叶醇具有-。 ６８、茶叶中的香气成分是以-为主的多种物质所构成。 ６９、茶鲜叶中的芳香物质含量约占干物重的-。 ７０、成品茶中的芳香物质大部分是在制茶过程中形成的，红茶有-多种芳香成分，绿 茶中有- -多种芳香成分。 ７１、茶叶中芳香物质的一般特点是：-。 ７２、茶鲜叶中芳香物质的含量以醇类化合物为主，约占总量的-以上。 ７３、顺-3- 已烯醇具有强烈的青草气，它的含量占鲜叶芳香油的-。 ７４、茶叶中主要脂溶性色素有- ７５、茶籽干物质中，粗脂肪含量约为-％。 ７６、茶皂素遇酸、碱起-反应。 ７７、皂素的溶血作用最低浓度称为- ７８、茶皂素是-味物质。 ７９、（ ）和（ ）的差异是影响多酚类含量的主要环境因子。３５、葡萄糖存在形态为-，果糖存在形态为-，蔗糖存在形态为-。 ３６、茶叶甜味物质不是茶汤的（ ）味，属茶汤的（ ）剂，对茶汤中的（ ） 和（ ）具有协和及（ ）作用， ３７、影响美拉德反应的主要因素有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 ３８、茶鲜叶从茶树上采摘下来以后，在一定时间内生命活动（ ），但是，（ ）平衡已 被打破（ ）大于（ ）。 ３９、茶叶复合多糖中多糖组成主要是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、 （ ），分子量约（ＣＤ#6）。 ４０、茶鲜叶中约含黄酮类物质（ ）％（干量）左右。 ４１、绿茶中的黄酮及其苷类，含量约占干物重的（ ）％。已分离出的种类约（ ）种， 其中１９种具有（ ）基本结构。 ４２、茶鲜叶中约含酚酸及缩酚酸（ ）％（干量）左右。 ４３、儿茶素合成过程中（ ）作用随伸育增长而增强。 ４４、嫩叶中儿茶素合成过程中（ ）作用较强，叶片随生育增长，这种作用降低。 ４５、儿茶素的构型是由分子结构中（ ）（ ）而决定。 ４６、茶叶中多酚类物质的主要组分是（ ），含量约占多酚类总量的（ ）％左右。 ４７、Ｌ-ＥＧＣ+D-C- ４８、儿茶素旋光异构体产生的原因，是因为分子结构中- ４９、L-(-)-ECG+L-(-)EGC [ O] ５０、儿茶素的几何异构产生的原因是- 所致。 ５１、多酚类物质主要集中在茶树新稍的（ ）部分，（ ），（ ），（ ）部分含量较 少。 ５２、茶叶中内含的主要生物碱有（ ），（ ），（ ）。 ５３、茶叶碱，可可碱，咖啡碱都具有苦味，其中（ ）苦味最强，（ ）最弱。 ５４、茶树体内嘌呤环的来源主要途径有- ５５、与咖啡碱合成有关的氨基酸有- ５６、茶叶中的咖啡碱在茶树体内合成的过程中，甲基的供体是-。 ５７、咖啡碱的结构特点是在黄嘌呤的-位置上连接有-个甲基。 ５８、用紫外分光光度法测定茶叶中的咖啡碱总量，波长通常选择在-nm 处。 ５９、茶汤“冷后浑”现象的形成原因是：- ６０、茶叶中咖啡碱含量与茶鲜叶嫩度的相关关系是-。 ６１、茶树体内的黄嘌呤分解产物以-为主，这种分解产物在茶树体内具有-作用。 ６２、胡萝卜素在茶叶加工中，受到-和-作用，可转化为-等增进香气的物质。 ６３、叶绿素水解后生成-、-和甲醇，其中，-是水溶性的。 ６４、茶籽中茶皂素的含量约为-％左右。 ６５、茶叶中约含叶绿素-％左右。 ６６、茶皂素对-动物毒性较大。 ６７、微量顺式青叶醇具有-，反式青叶醇具有-。 ６８、茶叶中的香气成分是以-为主的多种物质所构成。 ６９、茶鲜叶中的芳香物质含量约占干物重的-。 ７０、成品茶中的芳香物质大部分是在制茶过程中形成的，红茶有-多种芳香成分，绿 茶中有- -多种芳香成分。 ７１、茶叶中芳香物质的一般特点是：-。 ７２、茶鲜叶中芳香物质的含量以醇类化合物为主，约占总量的-以上。 ７３、顺-3- 已烯醇具有强烈的青草气，它的含量占鲜叶芳香油的-。 ７４、茶叶中主要脂溶性色素有- ７５、茶籽干物质中，粗脂肪含量约为-％。 ７６、茶皂素遇酸、碱起-反应。 ７７、皂素的溶血作用最低浓度称为- ７８、茶皂素是-味物质。 ７９、（ ）和（ ）的差异是影响多酚类含量的主要环境因子