８０、茶园施氮使茶叶叶片颜色变-，这是因为氮有利于-成分的形成。 ８１、增施氮肥会使氨基酸含量-，而多酚类含量-。 ８２、构成红茶茶汤滋味的极为重要的成分是-，- - -。 ８３、红茶茶汤的鲜爽度主要由-，-，以及-等物质所决定。 ８４、红茶叶底的形成是-所致。 ８５、红茶发酵是以儿茶素类氧化为主体的酶促氧化及-。 ８６、红茶中茶黄素含量一般约为-，高者可达-以上。 ８７、红茶茶汤的汤色，主要由-等色素构成，其中以-色素含量最高 ８８、L-(-)-EC+D-(+)-GC-。 ８９、茶鲜叶的干物质中，约含儿茶素类-％，在化学上属于-类化合物。 ９０、L-EGCG+L-EGC-。 ９１、红茶茶汤的滋味浓度主要由-，-，决定。 ９２、L-EC+没食子酸- ［０］ ９３、红茶中约含茶红素-％。 ９４、L-EGC+L-EC- ［０］- - ９５、L-ECG+没食子酸- ［０］ ９６、L-(-)-EGCG+L-(-)-E ［０］ ９７、L-(-)-EGCG+L-(-)-ECG ［０］ ９８、红茶茶汤的强度主要由，-以及-与-的协调关系所决定。 ９９、红茶香气主要在制茶的-工序中产生。 １００、紫萝酮在茶叶加工中形成，它还可以进一步转化成-和-等香气物质。 １０１、导致红茶汤色发暗的主要物质是-。 １０２、影响红茶汤色“亮”度的色素成分是-。 １０３、茶鲜中没有发现紫萝酮，成品茶中的紫萝酮是茶叶加工中由-物质转化而 来。 １０４、红茶加工中，在揉捻和发酵两工序中，叶绿素的破坏主要产生-反应。 １０５、茶鲜叶胡萝卜素含量约干物量的-mg％。 １０６、联苯酚醌 [H] １０７、红茶中约含双黄烷醇-，是构成茶汤-，-和-的综合滋味因子之一。 １０８、红茶制造中“乌条”现象产生的原因主要是:-。 １０９、绿茶制造中，影响茶叶内含物质变化的主要因素是（ ）与（ ）。 １１０、绿茶制造中，主要是利用（ ）钝化鲜叶中（ ）的活性，使原料中各成 分 在（ ）作用下，产生一系列化学变化。 １１２、绿茶制造过程中，多酚类化合物在（ ）的作用下，产生一系列的（ ）、 （ ）、（ ）、（ ），但没有红茶制造中如此强烈和复杂。 １１３、绿茶品质形成的关键因子是由（ ）而引起的（ ）。 １１４、绿茶制造中，多酚类化合物在（ ）的作用下自动氧化，形成（ ），它与 蛋白质结合成大分子的不溶物，可以减少绿茶的（ ）味。它又与氨基酸作用， 形成绿茶的（ ）。 １１５、绿茶制造中，加热炒和烘中，氨基酸类化合物脱水，形成（ ）化合物，具有（ ） 香气。 １１６、组成绿茶苦味因子的化合物主要有（ ）、（ ）和（ ）。 １１７、绿茶中鲜味物质主要是游离氨基酸类物质，其中主要有（ ）、（ ）、（ ）、 （ ）、（ ）、（ ）、（ ）等七种。 １１８、绿茶制造中游离氨基酸总量是增加的，原因是（ ）经（ ）的作用分解成（ ）， 再在（ ）的作用下水解成氨基酸。 １２０、绿茶浓涩味的重要成分是（ ），苦味的重要成分是（ ），鲜味的重要成分是（ ）。 １２１、绿茶制造中，氨基酸在（ ）的作用下，经（ ）和（ ）形成对茶叶品质有 利的物质。 １２２、绿茶的新茶香气成分之一的（ ），它的先质是甲基蛋氨酸巯盐是在（ ）作用８０、茶园施氮使茶叶叶片颜色变-，这是因为氮有利于-成分的形成。 ８１、增施氮肥会使氨基酸含量-，而多酚类含量-。 ８２、构成红茶茶汤滋味的极为重要的成分是-，- - -。 ８３、红茶茶汤的鲜爽度主要由-，-，以及-等物质所决定。 ８４、红茶叶底的形成是-所致。 ８５、红茶发酵是以儿茶素类氧化为主体的酶促氧化及-。 ８６、红茶中茶黄素含量一般约为-，高者可达-以上。 ８７、红茶茶汤的汤色，主要由-等色素构成，其中以-色素含量最高 ８８、L-(-)-EC+D-(+)-GC-。 ８９、茶鲜叶的干物质中，约含儿茶素类-％，在化学上属于-类化合物。 ９０、L-EGCG+L-EGC-。 ９１、红茶茶汤的滋味浓度主要由-，-，决定。 ９２、L-EC+没食子酸- ［０］ ９３、红茶中约含茶红素-％。 ９４、L-EGC+L-EC- ［０］- - ９５、L-ECG+没食子酸- ［０］ ９６、L-(-)-EGCG+L-(-)-E ［０］ ９７、L-(-)-EGCG+L-(-)-ECG ［０］ ９８、红茶茶汤的强度主要由，-以及-与-的协调关系所决定。 ９９、红茶香气主要在制茶的-工序中产生。 １００、紫萝酮在茶叶加工中形成，它还可以进一步转化成-和-等香气物质。 １０１、导致红茶汤色发暗的主要物质是-。 １０２、影响红茶汤色“亮”度的色素成分是-。 １０３、茶鲜中没有发现紫萝酮，成品茶中的紫萝酮是茶叶加工中由-物质转化而 来。 １０４、红茶加工中，在揉捻和发酵两工序中，叶绿素的破坏主要产生-反应。 １０５、茶鲜叶胡萝卜素含量约干物量的-mg％。 １０６、联苯酚醌 [H] １０７、红茶中约含双黄烷醇-，是构成茶汤-，-和-的综合滋味因子之一。 １０８、红茶制造中“乌条”现象产生的原因主要是:-。 １０９、绿茶制造中，影响茶叶内含物质变化的主要因素是（ ）与（ ）。 １１０、绿茶制造中，主要是利用（ ）钝化鲜叶中（ ）的活性，使原料中各成 分 在（ ）作用下，产生一系列化学变化。 １１２、绿茶制造过程中，多酚类化合物在（ ）的作用下，产生一系列的（ ）、 （ ）、（ ）、（ ），但没有红茶制造中如此强烈和复杂。 １１３、绿茶品质形成的关键因子是由（ ）而引起的（ ）。 １１４、绿茶制造中，多酚类化合物在（ ）的作用下自动氧化，形成（ ），它与 蛋白质结合成大分子的不溶物，可以减少绿茶的（ ）味。它又与氨基酸作用， 形成绿茶的（ ）。 １１５、绿茶制造中，加热炒和烘中，氨基酸类化合物脱水，形成（ ）化合物，具有（ ） 香气。 １１６、组成绿茶苦味因子的化合物主要有（ ）、（ ）和（ ）。 １１７、绿茶中鲜味物质主要是游离氨基酸类物质，其中主要有（ ）、（ ）、（ ）、 （ ）、（ ）、（ ）、（ ）等七种。 １１８、绿茶制造中游离氨基酸总量是增加的，原因是（ ）经（ ）的作用分解成（ ）， 再在（ ）的作用下水解成氨基酸。 １２０、绿茶浓涩味的重要成分是（ ），苦味的重要成分是（ ），鲜味的重要成分是（ ）。 １２１、绿茶制造中，氨基酸在（ ）的作用下，经（ ）和（ ）形成对茶叶品质有 利的物质。 １２２、绿茶的新茶香气成分之一的（ ），它的先质是甲基蛋氨酸巯盐是在（ ）作用