下，（ ）而成的。 １２３、绿茶的叶底色泽主要是（ ）的色泽，茶汤的色泽主要是（ ）和（ ）。 １２４、绿茶的清香和新茶香主要由（ ）、（ ）和（ ）组成的。 １２５、绿茶制造中，果胶物质在（ ）和（ ）的作用下，水解成为果胶酸和半乳糖 醛酸。 １２６、绿茶初制中，淀粉在（ ）作用下，分解成为（ ），再在（ ）的作用下，水 解成为麦芽糖或（ ）。 １２７、绿茶制造中加热炒和烘中，糖类化合物脱水，形成（ ）具有（ ）香气。 １２８、维生素Ｃ在绿茶制造中，受（ ）和（ ）作用下分解和氧化其总量约是（ ）。 １２９、茶浸提液理化特征中最突出的特征是易于形成“茶乳酪”，它的主要化学成分是： （ ）、（ ）和（ ）。 １３０、茶叶浸提方法涉及的主要影响因子有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 １３１、贮藏期间茶叶中维生素Ｃ的氧化在一定程度上减缓了（ ）等成分的氧化，从 而对茶叶品质起保护作用。 １３２、红茶在一般贮藏条件下贮藏一年后，基ＴＦ含量会（ ）、ＴＲ含量会（ ）、 茶褐素（ＴＢ）含量会（ ）。 １３３、茶叶贮藏期间，有时会产生哈味，原因是（ ）。 １３４、贮藏期间绿茶中维生素Ｃ含量会因（ ）而减少。 １３５、茶叶中有许多成分能进行自动氧化，如（ ）、（ ）、（ ）等。 １３６、除氧包装的主要方式有（ ）、（ ）、（ ）。 １３７、酶的特性有（ ）、（ ）。 （二）选择： １、茶叶中多酚类的分类正确表达应为（ ）组。 Ａ、黄烷醇类、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚酸类。 Ｂ、儿茶素类、黄酮类、花 青素类、花白素类。 Ｃ、黄烷醇类、花色素类、黄酮类、儿茶素类。 Ｄ、类黄酮、 酚酸及缩酚酸。 ２、 和 AlCl3 作用在紫外光下显黄色或绿色萤光的茶叶内含物应为（ ）。 Ａ、儿茶素类；Ｂ、黄酮；Ｃ、黄酮醇；Ｄ、花青素。 ３、下列化合物混合氧化时，最先被氧化消耗的儿茶素为（ ）。 Ａ、L-(-)-EC；Ｂ、L-(-)-EGC； Ｃ、L-(-)-ECG；Ｄ、L-(-)-EGCG。 ４、下列物质中，能被碱式醋酸铅沉淀的化合物是（ ）。 Ａ、茶叶碱；Ｂ、茶皂素；Ｃ、茶多酚；Ｄ、茶色素； Ｅ、咖啡碱；Ｆ、可可碱。 ５、茶叶中主要生物碱为（ ）组。 Ａ、茶叶碱，咖啡碱，茶皂素，可可碱。 Ｂ咖啡碱，茶叶碱，喜失碱，可可碱。 Ｃ、１，３，７-三甲基黄嘌呤,３，７-二甲基黄嘌呤，１，３-二甲基黄嘌呤。 Ｄ、３，７-二甲基黄嘌呤，１，３，７-三甲基黄嘌呤，１，７-二甲基黄嘌呤。 ６、茶叶中咖啡碱生物合成时，嘌呤的甲基化顺序是（ ）。 Ａ、３-甲基黄嘌呤→３，７-二甲基黄嘌呤→１，３，７-三甲基黄嘌呤。 Ｂ、７-甲基黄嘌呤→１，７-二甲基黄嘌呤→１，３，７-三甲基黄嘌呤。 Ｃ、１-甲基黄嘌呤→１，３-二甲基黄嘌呤→１，３，７-三甲基黄嘌呤。 Ｄ、７-甲基黄嘌呤→３，７-二甲基黄嘌呤→１，３，７-三甲基黄嘌呤。 ７、茶叶中具有升华性质的生物碱是（ ）。 Ａ、可可碱；Ｂ、茶叶碱；Ｃ、咖啡碱；Ｄ、喜夫碱。 ８、下述物质中，咖啡碱含量相对较高的是（ ）。 Ａ、嫩茎；Ｂ、嫩芽；Ｃ、成熟叶片；Ｄ、老叶。 ９、相对而言，咖啡碱在一年四季中以（ ）含量较高。 Ａ、春季；Ｂ、夏季；Ｃ、秋季；Ｄ、冬季。 １０、茶树特有的嘌呤碱是（ ）。 Ａ、咖啡碱，茶叶碱；Ｂ、茶叶碱，可可碱；Ｃ、四甲基尿酸，茶叶碱。 １１、（ ）是茶树特有的二级代谢特征产物之一。 Ａ、青叶醇；Ｂ、黄酮类；Ｃ、大量的茶氨酸；Ｄ、牛龙牛儿醇。下，（ ）而成的。 １２３、绿茶的叶底色泽主要是（ ）的色泽，茶汤的色泽主要是（ ）和（ ）。 １２４、绿茶的清香和新茶香主要由（ ）、（ ）和（ ）组成的。 １２５、绿茶制造中，果胶物质在（ ）和（ ）的作用下，水解成为果胶酸和半乳糖 醛酸。 １２６、绿茶初制中，淀粉在（ ）作用下，分解成为（ ），再在（ ）的作用下，水 解成为麦芽糖或（ ）。 １２７、绿茶制造中加热炒和烘中，糖类化合物脱水，形成（ ）具有（ ）香气。 １２８、维生素Ｃ在绿茶制造中，受（ ）和（ ）作用下分解和氧化其总量约是（ ）。 １２９、茶浸提液理化特征中最突出的特征是易于形成“茶乳酪”，它的主要化学成分是： （ ）、（ ）和（ ）。 １３０、茶叶浸提方法涉及的主要影响因子有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 １３１、贮藏期间茶叶中维生素Ｃ的氧化在一定程度上减缓了（ ）等成分的氧化，从 而对茶叶品质起保护作用。 １３２、红茶在一般贮藏条件下贮藏一年后，基ＴＦ含量会（ ）、ＴＲ含量会（ ）、 茶褐素（ＴＢ）含量会（ ）。 １３３、茶叶贮藏期间，有时会产生哈味，原因是（ ）。 １３４、贮藏期间绿茶中维生素Ｃ含量会因（ ）而减少。 １３５、茶叶中有许多成分能进行自动氧化，如（ ）、（ ）、（ ）等。 １３６、除氧包装的主要方式有（ ）、（ ）、（ ）。 １３７、酶的特性有（ ）、（ ）。 （二）选择： １、茶叶中多酚类的分类正确表达应为（ ）组。 Ａ、黄烷醇类、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚酸类。 Ｂ、儿茶素类、黄酮类、花 青素类、花白素类。 Ｃ、黄烷醇类、花色素类、黄酮类、儿茶素类。 Ｄ、类黄酮、 酚酸及缩酚酸。 ２、 和 AlCl3 作用在紫外光下显黄色或绿色萤光的茶叶内含物应为（ ）。 Ａ、儿茶素类；Ｂ、黄酮；Ｃ、黄酮醇；Ｄ、花青素。 ３、下列化合物混合氧化时，最先被氧化消耗的儿茶素为（ ）。 Ａ、L-(-)-EC；Ｂ、L-(-)-EGC； Ｃ、L-(-)-ECG；Ｄ、L-(-)-EGCG。 ４、下列物质中，能被碱式醋酸铅沉淀的化合物是（ ）。 Ａ、茶叶碱；Ｂ、茶皂素；Ｃ、茶多酚；Ｄ、茶色素； Ｅ、咖啡碱；Ｆ、可可碱。 ５、茶叶中主要生物碱为（ ）组。 Ａ、茶叶碱，咖啡碱，茶皂素，可可碱。 Ｂ咖啡碱，茶叶碱，喜失碱，可可碱。 Ｃ、１，３，７-三甲基黄嘌呤,３，７-二甲基黄嘌呤，１，３-二甲基黄嘌呤。 Ｄ、３，７-二甲基黄嘌呤，１，３，７-三甲基黄嘌呤，１，７-二甲基黄嘌呤。 ６、茶叶中咖啡碱生物合成时，嘌呤的甲基化顺序是（ ）。 Ａ、３-甲基黄嘌呤→３，７-二甲基黄嘌呤→１，３，７-三甲基黄嘌呤。 Ｂ、７-甲基黄嘌呤→１，７-二甲基黄嘌呤→１，３，７-三甲基黄嘌呤。 Ｃ、１-甲基黄嘌呤→１，３-二甲基黄嘌呤→１，３，７-三甲基黄嘌呤。 Ｄ、７-甲基黄嘌呤→３，７-二甲基黄嘌呤→１，３，７-三甲基黄嘌呤。 ７、茶叶中具有升华性质的生物碱是（ ）。 Ａ、可可碱；Ｂ、茶叶碱；Ｃ、咖啡碱；Ｄ、喜夫碱。 ８、下述物质中，咖啡碱含量相对较高的是（ ）。 Ａ、嫩茎；Ｂ、嫩芽；Ｃ、成熟叶片；Ｄ、老叶。 ９、相对而言，咖啡碱在一年四季中以（ ）含量较高。 Ａ、春季；Ｂ、夏季；Ｃ、秋季；Ｄ、冬季。 １０、茶树特有的嘌呤碱是（ ）。 Ａ、咖啡碱，茶叶碱；Ｂ、茶叶碱，可可碱；Ｃ、四甲基尿酸，茶叶碱。 １１、（ ）是茶树特有的二级代谢特征产物之一。 Ａ、青叶醇；Ｂ、黄酮类；Ｃ、大量的茶氨酸；Ｄ、牛龙牛儿醇