212.3酶的变性与失活 物理因素:热、压力、UV、X-ray、声波、振荡、冻结. 化学因素:酸、碱、丙酮、乙醇、尿素、表面活性剂、重金属盐、氧化剂、O2 (1)热变性:Topt (2)酸碱变性:(pH)opt (3)氧化变性:巯基酶(SH酶)易在空气中氧化SH→→SS而失活 2.1.24酶的辅助因子 (1)金属离子:金属酶(金属为辅基);与酶为可逆的结合:Nat,K+,Mg2+,Ca2+, Zn2+, Mn2+, Co2+, Fe3+, Mo6+g (2)辅酶、辅基、全酶;辅底物,辅底物的热稳定性-pH 2.1.2.5单体酶、寡聚酶及多酶复合物(化学结构;动力学特征) (1)变构酶(调节酶)一由多个分别具有调节(变构)中心(分激活与抑制中心)和 催化中心的亚基构成。其rCs为S型曲线 (2)同功酶、多功酶2.1.2.3酶的变性与失活 物理因素：热、压力、UV、X-ray、声波、振荡、冻结… 化学因素：酸、碱、丙酮、乙醇、尿素、表面活性剂、重金属盐、氧化剂、O2... ⑴热变性：Topt ⑵酸碱变性：（pH）opt ⑶氧化变性：巯基酶（SH酶）易在空气中氧化SH S-S而失活 2.1.2.4酶的辅助因子 ⑴金属离子：金属酶（金属为辅基）；与酶为可逆的结合：Na+ ，K+ ，Mg2+ ，Ca2+ ， Zn2+ ，Mn2+ ，Co2+ ，Fe3+ ，Mo6+等 ⑵辅酶、辅基、全酶；辅底物，辅底物的热稳定性—pH 2.1.2.5单体酶、寡聚酶及多酶复合物（化学结构；动力学特征） ⑴变构酶（调节酶）—由多个分别具有调节（变构）中心（分激活与抑制中心）和 催化中心的亚基构成。其r-Cs为S型曲线。 ⑵同功酶、多功酶