腌渍菜泡菜 第一节蔬菜腌制品的分类 一、 腌渍及腌渍制品概述 1腌渍制品：是以蔬菜为原料，按照腌渍的保藏措施，所 得的各类加工制品。它是人们喜爱并经常食用的一种加工 制品，如各类咸菜、泡菜、糖醋菜等。这些制品以糖、盐、 醋等作为主要辅料，不但可以调味，而且起到保藏作用。 第一节 蔬菜腌制品的分类 一、腌渍及腌渍制品概述 1.腌渍制品：是以蔬菜为原料，按照腌渍的保藏措施，所 得的各类加工制品。它是人们喜爱并经常食用的一种加工 制品，如各类咸菜、泡菜、糖醋菜等。这些制品以糖、盐、 醋等作为主要辅料，不但可以调味，而且起到保藏作用