2,分类：蔬菜腌渍品因腌渍方法的不同，而有许多不同的 种类和品种。根据所用的原料、腌制过程、发酵程度和成 分的状态及风味，主要可以分为 发酵性蔬莱腌渍品：食盐用量较低，在腌制过程中，经过 乳酸发酵，包括干盐处理、盐水处理 非发酵性蔬菜腌制品：食盐用量较高，间或加用香辛料， 不产生乳酸发酵或只有极轻微的发酵。包括咸菜类、酱菜 类和糖醋菜类2.分类：蔬菜腌渍品因腌渍方法的不同，而有许多不同的 种类和品种。根据所用的原料、腌制过程、发酵程度和成 分的状态及风味，主要可以分为 发酵性蔬菜腌渍品：食盐用量较低，在腌制过程中，经过 乳酸发酵，包括干盐处理、盐水处理 非发酵性蔬菜腌制品：食盐用量较高，间或加用香辛料， 不产生乳酸发酵或只有极轻微的发酵。包括咸菜类、酱菜 类和糖醋菜类