滞后现象产生的原因 解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用 而无法放出水分 不规则形状产生毛细管现象的部位,欲填满 或抽空水分需不同的蒸汽压(要抽出需P内>P外, 要填满则需P外>P内) 解吸作用时,因组织改变,当再吸水时无法紧 密结合水,由此可导致回吸相同水分含量时处于 较高的a 食品化类气分析 Food chemistry and analysis滞后现象产生的原因 ▪ 解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用 而无法放出水分. ▪ 不规则形状产生毛细管现象的部位,欲填满 或抽空水分需不同的蒸汽压(要抽出需P内＞P外, 要填满则需P外＞ P内). ▪ 解吸作用时,因组织改变,当再吸水时无法紧 密结合水,由此可导致回吸相同水分含量时处于 较高的aw. 食品化学与分析 Food chemistry and analysis