几种香肠的加工之火腿肠 33.加工工艺 料与肉匀,送人22C的冷库内腌制子后,辅 原料肉的处理修整去除筋腱、碎骨,切成的长 绞肉将腌制好的原料肉,送入绞肉机,用筛孔直径为 3mm的筛板绞碎。 瑱填充将斩拌好的肉馅倒入充填机料斗,按照预定 充填的重量,充人肠衣内,打卡结扎 灭菌填充完毕经过检查的肠坯(无破袋、夹肉、弯曲等) 放在灭菌车内,进行灭菌处理。规格为58g的火腿肠, 灭菌参数为: 15-23-20/121C几种香肠的加工之火腿肠 • 3. 加工工艺 原料肉的处理 修整去除筋腱、碎骨，切成的长条后，辅 料与肉拌匀，送人 2士 2℃的冷库内腌制至终点。 绞肉 将腌制好的原料肉，送入绞肉机，用筛孔直径为 3mm的筛板绞碎。 斩拌 填充 将斩拌好的肉馅倒入充填机料斗，按照预定 充填的重量，充人肠衣内，打卡结扎。 灭菌 填充完毕经过检查的肠坯（无破袋、夹肉、弯曲等） 排放在灭菌车内，进行灭菌处理。规格为58g的火腿肠， 其灭菌参数为： 15’－23’－20’／121℃