几种香肠的加工之火腿肠 L概念以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料 腌制、斩拌、灌入肠衣,高温杀菌加工 而成的乳化型香肠叫做火腿肠 2.工艺流程 原料肉→绞肉→斩拌→填充→灭菌几种香肠的加工之火腿肠 • 1. 概念 以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料， 经腌制、斩拌、灌入肠衣，高温杀菌加工 而成的乳化型香肠叫做火腿肠。 • 2. 工艺流程 原料肉→绞肉→斩拌→填充→灭菌