(3)项目主要目的要求： 通过感官评定不同香型白酒的色泽、香气、口味和风格4个方面，结合理论知识了解白 酒的制作原料和辅料，掌握白酒的品评和鉴定方法及其生产工艺流程：通过品评不同含糖量 和颜色种类的葡萄酒的色泽、香味、口感，结合理论知识掌握葡萄酒酿造的原料和生产工艺： 通过品评黄酒的色、香、味，掌握黄酒品尝的一般方法，掌握黄酒酿造的独特工艺；通过对 比不同的酒，掌握几种酒的特点。 (4)主要材料： 白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒。 实验项目（二）：甜味型米酒的酿造(3学时) (1)项目类别：必做√选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性☐设计性☐综合性√ (3)项目主要目的要求： 结合理论课程的学习，掌握甜酒酿的酿制方法，了解酿酒的基本原理，并进一步了解淀 粉在糖化菌一根霉、毛霉和酵母菌作用下制成甜酒酿的过程，能独立分析生产中出现的问题 及原因。 (4)主要仪器： 培养箱、天平、不锈钢盆、蒸锅、电磁炉、玻璃温度计。 实验项目（三）：纳豆的制作(3学时) (1)项目类别：必做√选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性☐设计性☐综合性√ (3)项目主要目的要求： 学习并掌握纳豆的生产工艺及流程，分析生产中的出现的现象：了解纳豆的营养价值。 (4)主要仪器： 培养箱、冰箱、天平、不锈钢盆、蒸锅、电磁炉、玻璃温度计。 实验项目（四）：风味豆豉的制作 (1)项目类别：必做☐选做√ (2)项目性质：演示性☐验证性口设计性√综合性☐ (3)项目主要目的要求： 掌握豆豉制作的基本原理：完成一种风味豆豉产品的设计与制作，并对操作过程中出现 的问题进行分析并解决。 (4)主要仪器： 培养箱、冰箱、天平、不锈钢盆、蒸锅、电磁炉、玻璃温度计。 实验项目（五）饮料的感官和理化检验(2学时)： (1)项目类别：必做付选做口（3）项目主要目的要求： 通过感官评定不同香型白酒的色泽、香气、口味和风格 4 个方面，结合理论知识了解白 酒的制作原料和辅料，掌握白酒的品评和鉴定方法及其生产工艺流程；通过品评不同含糖量 和颜色种类的葡萄酒的色泽、香味、口感，结合理论知识掌握葡萄酒酿造的原料和生产工艺； 通过品评黄酒的色、香、味，掌握黄酒品尝的一般方法，掌握黄酒酿造的独特工艺；通过对 比不同的酒，掌握几种酒的特点。 （4）主要材料： 白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒。 实验项目(二)：甜味型米酒的酿造（3 学时） （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√ （3）项目主要目的要求： 结合理论课程的学习，掌握甜酒酿的酿制方法，了解酿酒的基本原理，并进一步了解淀 粉在糖化菌—根霉、毛霉和酵母菌作用下制成甜酒酿的过程，能独立分析生产中出现的问题 及原因。 （4）主要仪器： 培养箱、天平、不锈钢盆、蒸锅、电磁炉、玻璃温度计。 实验项目(三)：纳豆的制作（3 学时） （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√ （3）项目主要目的要求： 学习并掌握纳豆的生产工艺及流程，分析生产中的出现的现象；了解纳豆的营养价值。 （4）主要仪器： 培养箱、冰箱、天平、不锈钢盆、蒸锅、电磁炉、玻璃温度计。 实验项目(四)：风味豆豉的制作 （1）项目类别：必做□ 选做√ （2）项目性质：演示性□ 验证性□设计性√综合性□ （3）项目主要目的要求： 掌握豆豉制作的基本原理；完成一种风味豆豉产品的设计与制作，并对操作过程中出现 的问题进行分析并解决。 （4）主要仪器： 培养箱、冰箱、天平、不锈钢盆、蒸锅、电磁炉、玻璃温度计。 实验项目(五) 饮料的感官和理化检验（2 学时）： （1）项目类别：必做□√ 选做□