乳品工程原理解析 编号 名称 作用 单元操作 涉及的传递理论 技术参数 (1)冷冻盐水管道 提供冷却介质 流体输送 动量传递 20℃ ②③ 自来水管道 提供流动介质 流体输送 动量传递 常温 燕汽管道 提供加热介质 流体输送 动量传递 贮皚 贮存牛奶与缓冲作用 离心泵 输送牛奶 流体输送 动量传递 ⑤,⑦ (6,0板式换热器 冷却牛奶与加热空气 传热 热量传递 4℃ 配料槽 配料、混合与标准化 搅拌 动量传递 均质机 均质牛奶 均质 动量传递与质量传递 (9)两段板式换热器 巴氏灭菌 传热 热量传递 80℃,20min 0升膜式蒸发器 浓缩牛奶 浓缩 热量传递、动量传递与质量 传递 浓度10% 0D旋液分离器 分离水中的牛奶 物系分离 动量传递与质量传递 喷射泵 提供负压 流体输送 动量传递 高压泵 使牛奶产生较大的压力,利于流体输送 喷雾干燥 动量传递 压力kpa 040空气过滤器 过滤空气,使其清洁 过滤 动量传递 0喷雾干燥器 干燥牛奶使其成为奶粉 干燥 热量传递、动量传递与质量90%以上过100目筛, 传递 含水量13% 0n旋风分离器 风力空气中的奶粉颗粒 分离 动量传递与质量传递 08 风机 派出废气 流体输送 动量传递 09 筛分机 筛出大的奶粉颗粒 筛分编号 名称 作用 单元操作 涉及的传递理论 技术参数 ⑴ 冷冻盐水管道 提供冷却介质 流体输送 动量传递 −20℃ ⑵ 自来水管道 提供流动介质 流体输送 动量传递 常温 ⑶ 蒸汽管道 提供加热介质 流体输送 动量传递 180℃ ⑷ 贮罐 贮存牛奶与缓冲作用 ⑸ 离心泵 输送牛奶 流体输送 动量传递 ⑹，⒂ 板式换热器 冷却牛奶与加热空气 传热 热量传递 4℃ ⑺ 配料槽 配料、混合与标准化 搅拌 动量传递 90℃ ⑻ 均质机 均质牛奶 均质 动量传递与质量传递 ⑼ 两段板式换热器 巴氏灭菌 传热 热量传递 80℃,20min ⑽ 升膜式蒸发器 浓缩牛奶 浓缩 热量传递、动量传递与质量 传递 浓度10% ⑾ 旋液分离器 分离水中的牛奶 物系分离 动量传递与质量传递 ⑿ 喷射泵 提供负压 流体输送 动量传递 ⒀ 高压泵 使牛奶产生较大的压力，利于 喷雾干燥 流体输送 动量传递 压力 kpa ⒁ 空气过滤器 过滤空气，使其清洁 过滤 动量传递 ⒃ 喷雾干燥器 干燥牛奶使其成为奶粉 干燥 热量传递、动量传递与质量 传递 90%以上过100目筛， 含水量13% ⒄ 旋风分离器 风力空气中的奶粉颗粒 分离 动量传递与质量传递 ⒅ 风机 派出废气 流体输送 动量传递 ⒆ 筛分机 筛出大的奶粉颗粒 筛分 ⒇ 流化床冷却 冷却干燥后的牛奶 传热 热量传递 乳品工程原理解析