教学目的和要求 掌握低温对微生物及酶的影响 掌握冻结速度与冰晶体关系,贮藏时间、贮 藏温度与品质关系 了解干耗产生的原因及预防措施 了解食品的冷藏和冻藏的技术管理,在此期 间发生的变化教学目的和要求 ➢ 掌握低温对微生物及酶的影响 ➢ 掌握冻结速度与冰晶体关系，贮藏时间、贮 藏温度与品质关系 ➢ 了解干耗产生的原因及预防措施 ➢ 了解食品的冷藏和冻藏的技术管理，在此期 间发生的变化