第三章 蛋白质(Proteins)  3.1 氨基酸  3.2 蛋白质  3.3 蛋白质的变性  3.4 蛋白质的功能性质  3.5 新蛋白质资源  3.6 食品加工对蛋白质功能性质和 营养价值的影响第三章 蛋白质(Proteins)  3.1 氨基酸  3.2 蛋白质  3.3 蛋白质的变性  3.4 蛋白质的功能性质  3.5 新蛋白质资源  3.6 食品加工对蛋白质功能性质和 营养价值的影响