概况：  蛋白质由碳、氢、氧、氮、硫、磷以及某 些金属元素锌、铁等组成的复杂大分子，它是 生命细胞的主要成分(占干重50％以上)。  作用：*是维持生命活动和生长所必需的物质； *部分蛋白质还可以作为生物催化剂(酶和激素) 控制机体的生长、消化、代谢、分泌及能量转 移等化学变化；*蛋白质是机体内生物免疫作用 所必需的物质，可以形成抗体以防止机体感染； *在食品中蛋白质对食品的质地、色、香、味等 方面还起着重要的作用。  化学组成：蛋白质虽然是复杂大分子，但从 其化学组成上来看，它们都含有基本结构单元概况：  蛋白质由碳、氢、氧、氮、硫、磷以及某 些金属元素锌、铁等组成的复杂大分子，它是 生命细胞的主要成分(占干重50％以上)。  作用：*是维持生命活动和生长所必需的物质； *部分蛋白质还可以作为生物催化剂(酶和激素) 控制机体的生长、消化、代谢、分泌及能量转 移等化学变化；*蛋白质是机体内生物免疫作用 所必需的物质，可以形成抗体以防止机体感染； *在食品中蛋白质对食品的质地、色、香、味等 方面还起着重要的作用。  化学组成：蛋白质虽然是复杂大分子，但从 其化学组成上来看，它们都含有基本结构单元