欣赏性冷菜拼盘即指“花色拼盘”，也称“工艺冷盘”，是经过精 心构思后，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种冷菜菜肴在盘中拼摆 成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林的各种平面的或立体的图案造型。 用于高档宴席。 （一）、花色拼盘的造型类别 花色拼盘 造型分类 具体种类 花色拼盘实例 动物类造型 禽鸟、畜兽、鱼类、蝴 蝶等 丹凤朝阳、鸳鸯戏水、金鸡报春、龙、 麒麟、奔马、金鱼、蝴蝶冷盘等 植物类造型 花卉、树木、果实、叶 类等 牡丹花、荷花、松树、椰树、葡萄、桃 子、荷叶、枫叶等 器物类造型 花篮、花瓶、宫灯、扇 子、奖杯、船类等 花篮冷拼、花瓶、宫灯、扇子冷拼、奖 杯冷盘、船类等 景观类造型 自然景观、人文景观、 综合景观等 南海风光、锦绣山河、天坛、西湖十景、 红山风景等 组合图案造 型 抽象组合、具象组合、 混合式组合等 百鸟朝凤、蝶扇冷拼、梅竹冷拼、百花 闹春等 （二）、花色拼盘的制作程序 1、构思：根据宴席的主题构思；根据人力和时间构思；根据宴席 的标准构思； 2、构图： 3、选料： 4、刀工： 5、拼摆：选择盛器；安排垫底；具体拼摆；装饰点缀； 三、冷菜拼摆装盘的原则与要求 （一）、冷菜拼摆装盘的原则欣赏性冷菜拼盘即指“花色拼盘”，也称“工艺冷盘”，是经过精 心构思后，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种冷菜菜肴在盘中拼摆 成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林的各种平面的或立体的图案造型。 用于高档宴席。 （一）、花色拼盘的造型类别 花色拼盘 造型分类 具体种类 花色拼盘实例 动物类造型 禽鸟、畜兽、鱼类、蝴 蝶等 丹凤朝阳、鸳鸯戏水、金鸡报春、龙、 麒麟、奔马、金鱼、蝴蝶冷盘等 植物类造型 花卉、树木、果实、叶 类等 牡丹花、荷花、松树、椰树、葡萄、桃 子、荷叶、枫叶等 器物类造型 花篮、花瓶、宫灯、扇 子、奖杯、船类等 花篮冷拼、花瓶、宫灯、扇子冷拼、奖 杯冷盘、船类等 景观类造型 自然景观、人文景观、 综合景观等 南海风光、锦绣山河、天坛、西湖十景、 红山风景等 组合图案造 型 抽象组合、具象组合、 混合式组合等 百鸟朝凤、蝶扇冷拼、梅竹冷拼、百花 闹春等 （二）、花色拼盘的制作程序 1、构思：根据宴席的主题构思；根据人力和时间构思；根据宴席 的标准构思； 2、构图： 3、选料： 4、刀工： 5、拼摆：选择盛器；安排垫底；具体拼摆；装饰点缀； 三、冷菜拼摆装盘的原则与要求 （一）、冷菜拼摆装盘的原则