φ76×3.5 110 s|see 图2·2-27竖管式排管 第二节食品在冷却过程中的温度传递 1食品表面失去的热量 2食品内部热量的传递 3食品表面热量的传递 4食品内部温度的降低 第三节食品的冷却速度与时间 1平板状食品 2圆柱状食品 3球状食品 第四节食品冷却时的变化P25 1水分蒸发(干耗)使食品品质下降,重量减轻,造成损失。 当食品中的水分减少后,不但造成重量损失(俗称干耗),而且使水果、蔬菜第二节 食品在冷却过程中的温度传递 1 食品表面失去的热量 2 食品内部热量的传递 3 食品表面热量的传递 4 食品内部温度的降低 第三节 食品的冷却速度与时间 1 平板状食品 2 圆柱状食品 3 球状食品 第四节 食品冷却时的变化 P25 1 水分蒸发（干耗）使食品品质下降，重量减轻，造成损失。 当食品中的水分减少后，不但造成重量损失(俗称干耗)，而且使水果、蔬菜