β-胡萝卜素(C4H56)熔点184℃ 个β-胡萝卜素分子加水断裂为两分子维生素A。其过程主要在动物的小肠粘膜内进行。动物的肝 脏主要为储存维生素A的场所。 β-胡萝卜素分子是一个两边反向对称的化学结构。分子中包含两个β-紫罗蓝酮环(β环和β环),和四 个异戊二烯,属于胡萝卜素碳氢化合物的,除β-胡萝卜素外,尚有α-胡萝卜素,γ-胡萝卜素,隐黄质、番 茄红素、叶黄素等。它们的结构差别只是在环的结构上。叶黄素的两个环跟维生素A1的环都不相同,因此 叶黄素分子加水断裂不能得到维生素A1分子。胡萝卜素类化合物的环状结构跟维生素A1的关系可参考表 6-2 表6-2胡萝卜素类化合物的环结构 加水断裂成维生 名称及分子式 B环 B2环 素A1的分子数 B-胡萝卜素 C40H56 a-胡萝卜素 C40H56 y-胡萝卜素 C40H56 隐黄质 C40Hs6OH(黄玉 米粒色素) OH 番茄红素 C40H56 叶黄素 C40H56O2 HO OH 维生素A和视觉有关。缺乏时,导致视紫质恢复的延缓和暗视觉的障碍,这就是夜盲症的病因所在。 供给足够的维生素A,或某几类胡萝卜素时,夜盲症可以得到纠正。在一般情况下如果膳食中常有绿色蔬 菜供给胡萝卜素,即不易患夜盲症。维生素A还可促进上皮细胞的正常形成,防止皮肤病变。 国际单位维生素A等于0.3g视黄醇 、维生素D(β1 环) (β2 环) β-胡萝卜素(C40H56),熔点184℃ 一个 β-胡萝卜素分子加水断裂为两分子维生素 A1。其过程主要在动物的小肠粘膜内进行。动物的肝 脏主要为储存维生素 A 的场所。 β-胡萝卜素分子是一个两边反向对称的化学结构。分子中包含两个β-紫罗蓝酮环(β1 环和 β2 环)，和四 个异戊二烯，属于胡萝卜素碳氢化合物的，除β-胡萝卜素外，尚有α-胡萝卜素，γ-胡萝卜素，隐黄质、番 茄红素、叶黄素等。它们的结构差别只是在环的结构上。叶黄素的两个环跟维生素A1的环都不相同，因此 叶黄素分子加水断裂不能得到维生素A1 分子。胡萝卜素类化合物的环状结构跟维生素A1 的关系可参考表 6-2。 表 6-2 胡萝卜素类化合物的环结构 名称及分子式 β1 环 β2 环 加水断裂成维生 素A1的分子数 β-胡萝卜素 C40H56 2 α-胡萝卜素 C40H56 1 γ-胡萝卜素 C40H56 1 隐黄质 C40H56OH(黄玉 米粒色素) OH 1 番茄红素 C40H56 0 叶黄素 C40H56O2 HO OH 0 维生素 A 和视觉有关。缺乏时，导致视紫质恢复的延缓和暗视觉的障碍，这就是夜盲症的病因所在。 供给足够的维生素 A，或某几类胡萝卜素时，夜盲症可以得到纠正。在一般情况下如果膳食中常有绿色蔬 菜供给胡萝卜素，即不易患夜盲症。维生素 A 还可促进上皮细胞的正常形成，防止皮肤病变。 1 国际单位维生素 A 等于 0.3µg 视黄醇。 二、维生素 D 144