如何区分新鲜肉与变质肉？ 新鲜肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。外表面有层微干 或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性。新鲜肉具有鲜肉 正常的气味。新鲜肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。 新鲜肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。新鲜肉 的肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。 变质肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象， 切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉，即腐败变质的肉， 不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。 区分：变质肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐 烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。变质肉的脂肪表 面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变 质肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓 厚的油脂酸败味或腐败臭味。 如何区分新鲜肉与变质肉？ ❖ 新鲜肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。外表面有层微干 或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性。新鲜肉具有鲜肉 正常的气味。新鲜肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。 新鲜肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。新鲜肉 的肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。 ❖ 变质肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象， 切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉，即腐败变质的肉， 不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。 ❖ 区分 ：变质肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐 烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。变质肉的脂肪表 面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变 质肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓 厚的油脂酸败味或腐败臭味