油脂的分类 植物脂历 植物油脂 干性油(碘值大于130) 植物油{半干性油(碘值为100-130) 油脂 不干性油(碘值小于100) 体脂肪 陆地动物油{乳脂肪 动物油脂 海兽油 海产动物脂肪{鱼油 鱼肝油 四、油脂的性质 1密度:脂肪的密度小于水的密度,所以脂肪均会浮 在水上并分层。 2折光性:不饱和脂肪酸的折光率一般比饱和脂肪 酸高,分子量大的饱和脂肪酸折光率大于分子量低 的饱和脂肪酸。三、油脂的分类 四、油脂的性质 1.密度：脂肪的密度小于水的密度，所以脂肪均会浮 在水上并分层。 2.折光性：不饱和脂肪酸的折光率 一般比饱和脂肪 酸高，分子量大的饱和脂肪酸折光率大于分子量低 的饱和脂肪酸