第一节 食品的腌渍 让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分 活度，提高其渗透压，或通过微生物的正常发 酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长， 防止食品的腐败变质，获得更好的感官品质， 并延长保质期的储藏方法称为腌渍保藏。 盐腌的过程称为腌制；糖腌的过程称为糖 渍。第一节 食品的腌渍 让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分 活度，提高其渗透压，或通过微生物的正常发 酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长， 防止食品的腐败变质，获得更好的感官品质， 并延长保质期的储藏方法称为腌渍保藏。 盐腌的过程称为腌制；糖腌的过程称为糖 渍