2.乳化剂 是一类可使互不相容的油和水转变成难以分层的乳液 的物质，属于表面活性剂 分子通常由两部分组成 亲水的极性基团 亲油的非极性基团 如长链脂肪酸钠盐 亲水基（羧酸钠） 亲油基（烷基） 口乳化剂在水中的情况 乳化剂浓度很低时，是以分子分散状态溶解在水中 达到一定浓度后，乳化剂分子开始形成聚集体（约 50~150个分子)，称为胶束 2024/10/7 2024/10/7 11 乳化剂在水中的情况 乳化剂浓度很低时，是以分子分散状态溶解在水中 达到一定浓度后，乳化剂分子开始形成聚集体（约 50～150个分子），称为胶束 2. 乳化剂 是一类可使互不相容的油和水转变成难以分层的乳液 的物质，属于表面活性剂 分子通常由两部分组成 亲水的极性基团 亲油的非极性基团 如长链脂肪酸钠盐 亲油基（烷基） 亲水基（羧酸钠）