1.干制的概念 习惯上,干燥( drying)是指利用自然界的 能量除去食品中的水分,也称为自然干燥。 脱水( dehydration)是在人为的控制除去食 品中的水分,因此,也称为人工干燥。 干燥和脱水统称为干制。习惯上，干燥(drying)是指利用自然界的 能量除去食品中的水分，也称为自然干燥。 脱水(dehydrationg)是在人为的控制除去食 品中的水分，因此，也称为人工干燥。 干燥和脱水统称为干制。 1. 干制的概念