1.干制的概念 习惯上,干燥( drying)是指利用自然界的 能量除去食品中的水分,也称为自然干燥。 脱水( dehydration)是在人为的控制除去食 品中的水分,因此,也称为人工干燥。 干燥和脱水统称为干制
习惯上,干燥(drying)是指利用自然界的 能量除去食品中的水分,也称为自然干燥。 脱水(dehydrationg)是在人为的控制除去食 品中的水分,因此,也称为人工干燥。 干燥和脱水统称为干制。 1. 干制的概念
2.干制的基本原理 1.干燥过程中的湿热传递 2.影响食品湿热传递的因素 3.干制过程中食品的变化
2. 干制的基本原理 1. 干燥过程中的湿热传递 2. 影响食品湿热传递的因素 3. 干制过程中食品的变化