第十一章园艺植物产品采收及采后管理 本章介绍园艺植物产品的采收以及采后贮运保 鲜管理。学习之后,应达到以下学习目的 1.掌握园艺产品成熟度的判定方法 2.明确园艺产品采后分级、包装的技术、方法 和要求 3掌握园艺产品采后贮藏的原理和方法 4.了解园艺产品采后处理的方法 5了解园艺产品采后运输的要求 6了解切花的种类与应用方式 7.了解切花的采收与分级要求
第十一章 园艺植物产品采收及采后管理 本章介绍园艺植物产品的采收以及采后贮运保 鲜管理。学习之后，应达到以下学习目的： 1.掌握园艺产品成熟度的判定方法 2.明确园艺产品采后分级、包装的技术、方法 和要求 3.掌握园艺产品采后贮藏的原理和方法 4.了解园艺产品采后处理的方法 5.了解园艺产品采后运输的要求 6.了解切花的种类与应用方式 7.了解切花的采收与分级要求
11.1园艺植物产品采收 采收 picking)是园艺生产的最后一个环节, 也是贮藏加工开始的环节。园艺产品采收成熟度 与其产量、品质有着密切的关系。采收过早,不 仅产品的大小和重量达不到标准,而且风味、品 质和色泽也不好;采收过晚,产品已经成熟衰老 产量下降.不耐贮藏和运输。在确定园艺产品的 采收成熟度、采收时间和方法时,应该考虑园艺 产品的采后用途、它们本身的特点、贮藏时间的 长短、贮藏方法和设备条件、运输距离的远近、 销售期长短和产品的类型等等
11.1 园艺植物产品采收 采收(picking)是园艺生产的最后一个环节， 也是贮藏加工开始的环节。园艺产品采收成熟度 与其产量、品质有着密切的关系。采收过早，不 仅产品的大小和重量达不到标准，而且风味、品 质和色泽也不好；采收过晚，产品已经成熟衰老 产量下降．不耐贮藏和运输。在确定园艺产品的 采收成熟度、采收时间和方法时，应该考虑园艺 产品的采后用途、它们本身的特点、贮藏时间的 长短、贮藏方法和设备条件、运输距离的远近、 销售期长短和产品的类型等等
采收图片
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111.1园艺植物产品采收期的确定 品成熟度判断园艺产品成熟度的方法有下列几种 1)果梗脱离的难易度 有些种类的果实。在成熟时果柄与果枝间或果柄与果实间产 生离层,稍一震动就可脱落,此时为品质最好的成熟度,如不及 时采收就会大量落果 2)表面色泽的显现和变化 许多果实在成熟时,果皮的颜色可作为判断果实成熟度的杉 志之一。未成熟果实的果皮中有大量的叶绿素,随着果实的成熟 叶绿素逐渐分解,底色使呈现岀来。例如,甜橙果实在成熟时! 现出类胡萝卜素,红橘果皮中含有红橘素和黄酮( flavone),因 此它们的果皮表现出红色或橙色。苹果、桃等的红色为花青素, 柿子为橙黄色素和番茄红素(1 ycopcne),呈血红色。番茄果皮中 含有番茄红素、胡萝卜素及叶黄素,果皮表现出大红色、粉红色 或黄色。 品若作长距离运输或贮藏,应该在绿熟阶段采收,即果顶 显示奶油色时采收;而就地销售可在着色期采收,即果顶为粉红 或红色时采收。甜椒一般在绿熟时采收,茄子应该在表皮明亮而 有光泽时采收。甜瓜的色泽从深缘变为斑绿和稍黄时表示瓜已成 熟
11.1.1.园艺植物产品采收期的确定 1.产品成熟度 判断园艺产品成熟度的方法有下列几种： (1)果梗脱离的难易度 有些种类的果实。在成熟时果柄与果枝间或果柄与果实间产 生离层，稍一震动就可脱落，此时为品质最好的成熟度，如不及 时采收就会大量落果。 (2)表面色泽的显现和变化 许多果实在成熟时，果皮的颜色可作为判断果实成熟度的标 志之一。末成熟果实的果皮中有大量的叶绿素，随着果实的成熟， 叶绿素逐渐分解，底色使呈现出来。例如，甜橙果实在成熟时呈 现出类胡萝卜素，红橘果皮中含有红橘素和黄酮(fLavone)，因 此它们的果皮表现出红色或橙色。苹果、桃等的红色为花青素， 柿子为橙黄色素和番茄红素(1ycopcne)，呈血红色。番茄果皮中 含有番茄红素、胡萝卜素及叶黄素，果皮表现出大红色、粉红色 或黄色。 产品若作长距离运输或贮藏，应该在绿熟阶段采收，即果顶 显示奶油色时采收；而就地销售可在着色期采收，即果顶为粉红 或红色时采收。甜椒一般在绿熟时采收，茄子应该在表皮明亮而 有光泽时采收。甜瓜的色泽从深缘变为斑绿和稍黄时表示瓜已成 熟
111.1园艺植物产品采收期的确定 1.产品成熟度判断园艺产品成熟度的方法有下列几种 (3)主要化学物质的合量 园艺产品的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性圆形 物含量,可以作为衡量品质和成熟度的标志。可溶性固形物中主 要是糖分,其含量高标志着含糖量高、成熟度高。总含糖量与总 酸含量的比值称"糖酸比",可溶性固形物与总酸的比值称为"固 酸比",它们不仅可以衡量果实的风味,也可以用来判断成熟度, 例如,四川甜橙采收时以固酸比为10:1,糖酸比为8:1作为最 低采收成熟度的标准,苹果和梨糖酸比为30:1时采收,风味品 质好,伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜。苹果在成熟过 程中淀粉遇到碘溶液时会呈现蓝色,所以我们把苹果切开,将其 横断面浸入配制好的碘溶液中305,观察果肉变蓝的面积及程度。 苹果成熟度提高时淀粉含量下降,果肉变蓝的面积会越来越小, 颜色也越来越浅不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量的变化不同 可以制作不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱(色卡),供判 断成熟度用很方便。青豌豆、甜玉米、莱豆都是以食用其幼嫩组 织为主的疏菜、糖含量多,淀粉含量少时采收的风味品质好。铃 薯、芋头的淀粉含员高时采收品质好,耐贮藏,加工淀粉时岀粉 率也高
11.1.1.园艺植物产品采收期的确定 1.产品成熟度 判断园艺产品成熟度的方法有下列几种： （3)主要化学物质的合量 园艺产品的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性圆形 物含量，可以作为衡量品质和成熟度的标志。可溶性固形物中主 要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。总含糖量与总 酸含量的比值称"糖酸比"，可溶性固形物与总酸的比值称为"固 酸比"，它们不仅可以衡量果实的风味，也可以用来判断成熟度， 例如，四川甜橙采收时以固酸比为10：1，糖酸比为8：1作为最 低采收成熟度的标准，苹果和梨糖酸比为30：1时采收，风味品 质好，伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜。苹果在成熟过 程中淀粉遇到碘溶液时会呈现蓝色，所以我们把苹果切开，将其 横断面浸入配制好的碘溶液中30 s，观察果肉变蓝的面积及程度。 苹果成熟度提高时淀粉含量下降，果肉变蓝的面积会越来越小， 颜色也越来越浅'不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量的变化不同， 可以制作不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱(色卡)，供判 断成熟度用很方便。青豌豆、甜玉米、菜豆都是以食用其幼嫩组 织为主的蔬菜、糖含量多，淀粉含量少时采收的风味品质好。铃 薯、芋头的淀粉含员高时采收品质好，耐贮藏，加工淀粉时出粉 率也高
111.1园艺植物产品采收期的确定 1.产品成熟度判断园艺产品成熟度的方法有下列几种: (4)质地和硬度 一般未成熟的果实硬度较大,达到一定成熟度后,才变得柔 软多汁。只有掌握适当的硬度,在最佳质地采收.产品才能够而 贮藏和运输,如番茄、辣椒、苹果、梨等都要求在果实有一定硬 度时采收。辽宁的国光苹果采收时,一般硬度为19b/cm2,烟 台的青香蕉苹果采收时,一般为281b/cm2。此外,桃、李、杏 的成熟度与硬度的关系也十分密切。一般情况下,一些叶莱类蔬 菜不测其硬度,而是用坚实度来表示其发育状况。如甘蓝的叶球 和花椰菜的花球都应该在充实坚硬、致密紧实时采收.品质好, 耐贮性强。 (5)果实形态 果实必须长到一定的大小、重量和充实饱满的程度才能达到 成熟。不同种类、品种的水果和蔬菜都具固定的形状及大小特点 例如香蕉未成熟时,果实的横切面呈多角形,充分成熟时,果实 饱满、浑圆,横切面为圆形。西瓜成熟时,蒂部向里凹
11.1.1.园艺植物产品采收期的确定 1.产品成熟度 判断园艺产品成熟度的方法有下列几种： （4)质地和硬度 一般未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度后，才变得柔 软多汁。只有掌握适当的硬度，在最佳质地采收．产品才能够耐 贮藏和运输，如番茄、辣椒、苹果、梨等都要求在果实有一定硬 度时采收。辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为19lb/cm2 ，烟 台的青香蕉苹果采收时，一般为281b/cm2 。此外，桃、李、杏 的成熟度与硬度的关系也十分密切。一般情况下，一些叶莱类蔬 菜不测其硬度，而是用坚实度来表示其发育状况。如甘蓝的叶球 和花椰菜的花球都应该在充实坚硬、致密紧实时采收．品质好， 耐贮性强。 (5)果实形态 果实必须长到一定的大小、重量和充实饱满的程度才能达到 成熟。不同种类、品种的水果和蔬菜都具固定的形状及大小特点， 例如香蕉未成熟时，果实的横切面呈多角形，充分成熟时，果实 饱满、浑圆，横切面为圆形。西瓜成熟时，蒂部向里凹
111.1园艺植物产品采收期的确定 1.产品成熟度判断园艺产品成熟度的方法有下列几种: (6)生长期和成熟特征 不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征。如 山东元帅系列的苹果的生长期为145d左右,国光水果的生长期 为160d左有,早熟西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为28~ 32d,中熟品种为32~35d,晚熟品种35d以上。此外因艺产品 在成熟过程中表现出许多不同特征。一些水果和瓜果可以根据其 种子从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑此为成熟的标志。西瓜果 实附近几节的卷须枯萎,果柄茸毛消失,果面条纹散开而清晰可 见、果粉退去,果皮光滑发光等都是成熟的特征。还有一些地下 生长的园艺产品,可以从地上部分植株的生长情况判断其成熟度。 如洋葱、大蒜、马铃薯等地上部变黄、枯萎、倒伏,为最佳采收 期。 另外.产品的不同目的、消费习惯,也决定产品采收期,如 豌豆。有吃豌豆芽的,有吃豌豆前的,有吃嫰豌豆荚的。有吃成 熟豌豆粒的,自然采收期炯然不向。果树中的杏,鮮食杏、仁用 杏,采收期也大不一致。 总之。园艺产品种类繁多,采收成熟度要求很难一致,不便 做出统一的标ⅶ准。应该抓住其主要因素,判断其最适采收期.达
11.1.1.园艺植物产品采收期的确定 1.产品成熟度 判断园艺产品成熟度的方法有下列几种： (6)生长期和成熟特征 不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征。如 山东元帅系列的苹果的生长期为145d左右，国光水果的生长期 为160 d左有，早熟西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为28～ 32d，中熟品种为32～35d，晚熟品种35 d以上。此外因艺产品 在成熟过程中表现出许多不同特征。一些水果和瓜果可以根据其 种子从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑此为成熟的标志。西瓜果 实附近几节的卷须枯萎，果柄茸毛消失，果面条纹散开而清晰可 见、果粉退去，果皮光滑发光等都是成熟的特征。还有一些地下 生长的园艺产品，可以从地上部分植株的生长情况判断其成熟度。 如洋葱、大蒜、马铃薯等地上部变黄、枯萎、倒伏，为最佳采收 期。 另外．产品的不同目的、消费习惯，也决定产品采收期，如 豌豆。有吃豌豆芽的，有吃豌豆前的，有吃嫩豌豆荚的。有吃成 熟豌豆粒的，自然采收期炯然不向。果树中的杏，鲜食杏、仁用 杏，采收期也大不一致。 总之。园艺产品种类繁多，采收成熟度要求很难一致，不便 做出统一的标准。应该抓住其主要因素，判断其最适采收期．达 到长期贮藏、加下和销售白的
11.1.1园艺植物产品采收期的确定 2.园艺植物产品采收方法 1.人工采收 1适宜的产品类别 (2)工采收的优点 (3)人工采收的缺点 (4)人工采收的方法 2.机械采收 (1)适宜的产品类别 (2)机械采收的优点 (3采前化学药剂的处理
11.1.1.园艺植物产品采收期的确定 2.园艺植物产品采收方法 1.人工采收 ⑴适宜的产品类别 ⑵人工采收的优点 ⑶人工采收的缺点 ⑷人工采收的方法 2.机械采收 ⑴适宜的产品类别 ⑵机械采收的优点 ⑶采前化学药剂的处理
112.园艺植物产品采后生理 园艺产品采收后,仍然进行着各种生命活动 其生命活动的能量来自自身的物质分解过程。由 于生命活动的存在,使产品具有一定的抗病性 抵抗病菌侵入的特性)和耐藏性(是指在一定的贮 藏期限內保持其原有品质而不发生明显不良变化 的特性);同时,生命过程又是一个消耗过程, 使产品逐渐衰老变质。因此,园艺产品采收后, 应维持其低而正常的生命活动
11.2. 园艺植物产品采后生理 园艺产品采收后，仍然进行着各种生命活动， 其生命活动的能量来自自身的物质分解过程。由 于生命活动的存在，使产品具有一定的抗病性 (抵抗病菌侵入的特性)和耐藏性(是指在一定的贮 藏期限内保持其原有品质而不发生明显不良变化 的特性)；同时，生命过程又是一个消耗过程， 使产品逐渐衰老变质。因此，园艺产品采收后， 应维持其低而正常的生命活动
112.1园艺植物产品采后呼吸生理 呼吸生理 园艺产品采后的呼吸作用是新陈代谢的主导过程, 是生命存在的标志,它直接影响产品的品质变化及寿命。 植物的呼吸作用有多条途径,其中主要有糖酵解一三羧 酸循环—电子传递链途径和磷酸戊糖途径。呼吸是在许 多复杂的酶系统参与下,经由许多中间反应环节所进行 的,把复杂的有机物逐渐分解为较简单的物质,并释放 能量的生物氧化还原过程 有氧呼吸和无氧呼吸植物呼吸作用的形式有两种, 即有氧呼吸 ( acrobic, respiration。)和无氧呼吸 anacrobic respiration)有氧呼吸从空气中吸收分子态 氧,使呼吸底物最终彻底氧化成二氧化碳和水
11.2.1园艺植物产品采后呼吸生理 呼吸生理 园艺产品采后的呼吸作用是新陈代谢的主导过程， 是生命存在的标志，它直接影响产品的品质变化及寿命。 植物的呼吸作用有多条途径，其中主要有糖酵解一三羧 酸循环一电子传递链途径和磷酸戊糖途径。呼吸是在许 多复杂的酶系统参与下，经由许多中间反应环节所进行 的，把复杂的有机物逐渐分解为较简单的物质，并释放 能量的生物氧化还原过程： 有氧呼吸和无氧呼吸 植物呼吸作用的形式有两种， 即有氧呼吸(acrobic，respiration。)和无氧呼吸 (anacrobic respiration) 有氧呼吸从空气中吸收分子态 氧，使呼吸底物最终彻底氧化成二氧化碳和水