教学大纲 掌握蛋白质的元素组成及特点、组成人体 蛋白质的基本单位-氨基酸的种类及通式。 ●掌握蛋白质 四级结构的概念 及其稳定因素、掌握蛋白质二级结构的基 本形式了解肽、肽键、肽单元、模序 结构域的概念。 掌握蛋白质(氨基酸)的等电点和两性电 离、蛋白质变性及沉淀、盐析的概念。教学大纲