教学大纲 掌握蛋白质的元素组成及特点、组成人体 蛋白质的基本单位-氨基酸的种类及通式。 ●掌握蛋白质 四级结构的概念 及其稳定因素、掌握蛋白质二级结构的基 本形式了解肽、肽键、肽单元、模序 结构域的概念。 掌握蛋白质(氨基酸)的等电点和两性电 离、蛋白质变性及沉淀、盐析的概念
教学大纲
蛋白质( protein)的功能 ■生物体的基本组成成分(占干重45%) ■参与物质代谢(酶的催化作用) ■参与机体防御(免疫球蛋白) 参与调节与控制(激素、生长因子) ■参与凝血(凝血因子、纤维蛋白原) 参与转运和贮存(铁蛋白、运铁蛋白) 参与肌肉收缩(肌动球蛋白) ■参与信号传导(受体) ■■■■■■
蛋白质的元素组成 11组成元素:C(50-55%)H(6-7% O(19-24%N(13-19%)S(0-4%) P Fe Cu Zn Mn Co Mo工 1.2特征性元素:氮:16% 每克样品含氮克数×6.25×100 100克样品中蛋白质含量(g%
1.1 组成元素:C (50-55%) H (6-7%) O (19-24%) N (13-19%) S (0-4%) P Fe Cu Zn Mn Co Mo I 1.2 特征性元素: 氮:16% 每克样品含氮克数×6.25×100 = 100克样品中蛋白质含量(g%) 一 、蛋白质的元素组成
蛋白质的组成单位 氩基酸( amino acid,AA) 2.1概念和种类 2.2结构 23分类 2.4理化性质
2.1 概念和种类 二、蛋白质的组成单位 ------氨基酸(amino acid, AA) 2.2 结构 2.3 分类 2.4 理化性质