第八章 氨基酸代谢 Amino acid metabolism
第八章 氨基酸代谢 Amino acid metabolism
第一节 蛋白质的营养作用
第一节 蛋白质的营养作用
蛋白质水解 氨基酸分解代谢 蛋白质—[氨基酸更小分子 翻译 氨基酸合成代谢
蛋白质 氨基酸 更小分子 蛋白质水解 氨基酸分解代谢 翻译 氨基酸合成代谢
蛩白质营养的量要性 1、维持细胞、组织的生长、更新和修补 2、参与多种重要的生理活动 催化(酶)、免疫(抗原)、运动(肌肉) 物质转运(载体)、凝血(凝血系统)等 3、氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供
一、蛋白质营养的重要性 1、维持细胞、组织的生长、更新和修补 2、参与多种重要的生理活动 催化(酶)、免疫(抗原)、运动(肌肉)、 物质转运(载体)、凝血(凝血系统)等 3、氧化供能: 人体每日18%能量由蛋白质提供
蛩白质卿要量和营养价值 2.1氮平衡 2.2生理需要量 2.3蛋白质的营养价值
二、蛋白质需要量和营养价值 2.1 氮平衡 2.2 生理需要量 2.3 蛋白质的营养价值
21氮平衡 rogen balance) 摄入蛋白质的含氮量与排泄物中含氮 量之间的关系。 氮总平衡:摄入氮=排出氮(正常成人) 氮正平衡:摄入氮>排出氮(儿童、孕妇等) 氮负平衡:摄入氮<排出氮(饥饿、消耗性疾病) 意义:反映体内蛋白质合成与分解代谢的总结果
2.1 氮平衡 ( nitrogen balance): 摄入蛋白质的含氮量与排泄物中含氮 量之间的关系。 氮总平衡: 摄入氮=排出氮(正常成人) 氮正平衡: 摄入氮>排出氮(儿童、孕妇等) 氮负平衡: 摄入氮<排出氮(饥饿、消耗性疾病) 意义:反映体内蛋白质合成与分解代谢的总结果
22生理需要量 成人蛋白质每日最低需要量30-50g, 我国营养学会推荐成人每日蛋白质量为80g
2.2 生理需要量 成人蛋白质每日最低需要量30-50g, 我国营养学会推荐成人每日蛋白质量为80g
2.3蛋白质的营养价值 A、必需氨基酸 ssential amino acid 指体内需要而又不能自身合成,必须由 食物供给的氨基酸,共有8种:Wal、Ie、 Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp 其余12种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸, His、Arg体内合成量不足,称半必需氨基酸
2.3 蛋白质的营养价值 A、必需氨基酸 (essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成,必须由 食物供给的氨基酸,共有8种:Val、Ile、 Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。 其余12种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸, His、Arg体内合成量不足,称半必需氨基酸
B、蛋白质的营养价值( nutrition value) 营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、 量质比。 C、蛋白质的互补作用 指不同的蛋白质混合食用,其必需氨基酸 互相补充以提高营养价值
B、蛋白质的营养价值 (nutrition value) 营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、 量质比。 C、蛋白质的互补作用 指不同的蛋白质混合食用,其必需氨基酸 互相补充以提高营养价值
第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败
第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败