蛩白质营养的量要性 1、维持细胞、组织的生长、更新和修补 2、参与多种重要的生理活动 催化(酶)、免疫(抗原)、运动(肌肉) 物质转运(载体)、凝血(凝血系统)等 3、氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供
一、蛋白质营养的重要性 1、维持细胞、组织的生长、更新和修补 2、参与多种重要的生理活动 催化(酶)、免疫(抗原)、运动(肌肉)、 物质转运(载体)、凝血(凝血系统)等 3、氧化供能: 人体每日18%能量由蛋白质提供
21氮平衡 rogen balance) 摄入蛋白质的含氮量与排泄物中含氮 量之间的关系。 氮总平衡:摄入氮=排出氮(正常成人) 氮正平衡:摄入氮>排出氮(儿童、孕妇等) 氮负平衡:摄入氮<排出氮(饥饿、消耗性疾病) 意义:反映体内蛋白质合成与分解代谢的总结果
2.1 氮平衡 ( nitrogen balance): 摄入蛋白质的含氮量与排泄物中含氮 量之间的关系。 氮总平衡: 摄入氮=排出氮(正常成人) 氮正平衡: 摄入氮>排出氮(儿童、孕妇等) 氮负平衡: 摄入氮<排出氮(饥饿、消耗性疾病) 意义:反映体内蛋白质合成与分解代谢的总结果
2.3蛋白质的营养价值 A、必需氨基酸 ssential amino acid 指体内需要而又不能自身合成,必须由 食物供给的氨基酸,共有8种:Wal、Ie、 Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp 其余12种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸, His、Arg体内合成量不足,称半必需氨基酸
2.3 蛋白质的营养价值 A、必需氨基酸 (essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成,必须由 食物供给的氨基酸,共有8种:Val、Ile、 Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。 其余12种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸, His、Arg体内合成量不足,称半必需氨基酸