第九章 生产过程中食品安全性质量控制 (三)GMP的认证 1、认证程序 食品GMP认证的工作程序包括申请、资料审查、现场 评审、产品检验、签约、发证、追踪等步骤。 具体步骤：食品企业递交申请书。申请书包括产品类别、名称、成分、 规格、包装形式、质量、性能等，并附上公司注册登记复印件、厂房配置图、 机械设备配置图、技术人员学历证书和培训川证书等。同时提供质量管理标准 书、制造作业标准书、卫生管理标准书、顾客投诉处理办法和成品回收制度 等技术文件。其中，质量管理标准书的内容包括质量管理机构的组成和职责， 原材料的规格和质量验收标准、过程质量管理标准和控制图、成品规格及出 厂抽样标准、检验控制点和检验办法、异常处理办法、食品添加剂管理办法、 员工培训计划和实施记录、食品GMP考核制度和记录、仪器校验管理办法 等。制造业标准书的内容包括产品加工流程图、机械操作以及维护制度、配 方材料标准、仓储标准和管理办法、运输标准和管理办法等。卫生管理标准 书的内容包括环境卫生管理标准、员工卫生管理标准、厂房设施卫生管理标 准、机械设备卫生管理标准、清洁和消毒用品卫生管理标准。 后 （三）GMP的认证 1、认证程序 食品GMP认证的工作程序包括申请、资料审查、现场 评审、产品检验、签约、发证、追踪等步骤。 具体步骤：食品企业递交申请书。申请书包括产品类别、名称、成分、 规格、包装形式、质量、性能等，并附上公司注册登记复印件、厂房配置图、 机械设备配置图、技术人员学历证书和培训证书等。同时提供质量管理标准 书、制造作业标准书、卫生管理标准书、顾客投诉处理办法和成品回收制度 等技术文件。其中，质量管理标准书的内容包括质量管理机构的组成和职责、 原材料的规格和质量验收标准、过程质量管理标准和控制图、成品规格及出 厂抽样标准、检验控制点和检验办法、异常处理办法、食品添加剂管理办法、 员工培训计划和实施记录、食品GMP考核制度和记录、仪器校验管理办法 等。制造业标准书的内容包括产品加工流程图、机械操作以及维护制度、配 方材料标准、仓储标准和管理办法、运输标准和管理办法等。卫生管理标准 书的内容包括环境卫生管理标准、员工卫生管理标准、厂房设施卫生管理标 准、机械设备卫生管理标准、清洁和消毒用品卫生管理标准。 第九章 生产过程中食品安全性质量控制