第八章风味亿学 食品的滋味与香味之间有密切的联系,食品的香气 除了用鼻腔可以直接闻到外。在咀嚼食品中,香气进 入鼻咽部与呼出的气体一起通过鼻小孔进入鼻腔。人 们把鼻腔直接闻到的称香气;食物进入口腔后,进入 鼻腔感觉到的称香味。食品的香气、滋味和入口获得 香味统称为食品风味(狭义上)。广义上的食品风 味是视觉、味觉、和触觉等多方面感觉的综合反映 因为风味是一种感觉现象,所以食品风味带 有了强烈的个人爱好、地区的和民族的倾向。第八章 风味化学 食品的滋味与香味之间有密切的联系，食品的香气 除了用鼻腔可以直接闻到外，在咀嚼食品中，香气进 入鼻咽部与呼出的气体一起通过鼻小孔进入鼻腔。人 们把鼻腔直接闻到的称香气；食物进入口腔后，进入 鼻腔感觉到的称香味。食品的香气、滋味和入口获得 的香味统称为食品风味（狭义上）。广义上的食品风 味是视觉、味觉、和触觉等多方面感觉的综合反映。 因为风味是一种感觉现象，所以食品风味带 有了强烈的个人爱好、地区的和民族的倾向