五、装罐量（克） 962 号铁罐 397 克净重 280－285 肉重 111－112 汤汁 450g 玻罐 450g 净重 311 肉重 113 克汤汁 六、排气密封： 抽气密封：真空度 350mmHg 左右 排气密封：中心温度为 60－65℃ 七、杀菌冷却： 净重 397 克杀菌（排气）：10’－65’反压冷却/121℃ 净重 450g 玻瓶杀菌（排气）：10’－70’ /121℃ （反压：1.2 公斤/厘米 2） 思考题： 1. 扣肉应具有明显得皱纹，关键应控制哪二个因素?五、装罐量（克） 962 号铁罐 397 克净重 280－285 肉重 111－112 汤汁 450g 玻罐 450g 净重 311 肉重 113 克汤汁 六、排气密封： 抽气密封：真空度 350mmHg 左右 排气密封：中心温度为 60－65℃ 七、杀菌冷却： 净重 397 克杀菌（排气）：10’－65’反压冷却/121℃ 净重 450g 玻瓶杀菌（排气）：10’－70’ /121℃ （反压：1.2 公斤/厘米 2） 思考题： 1. 扣肉应具有明显得皱纹，关键应控制哪二个因素?