2.营养( utrition):是指人体吸收、利用食物或营养物质过程,也是人类 通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 3.营养素( nutrients):人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的 需要,必须每日从外界环境摄入必要的物质,除空气和水外,还要通过各种食物 组成的膳食,获得人体需要的各种营养物质,以满足机体的正常生长发育,新陈 代谢和工作、劳动的需要,此种营养物质称为营养素,是保证人体健康的物质基 4.营养价值( nutrional value):指食物中营养素及能量满足人体需要的 程度 5.营养不良( malnutrition)指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩 所造成的机体健康异常疾病状态。 6.膳食营养素参考摄入量(DRIs, dietary reference intakes):指一组每 日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括四个内容指标: (1)平均需要量 EAR estimated, average requirements),指满足一特定性别 年龄及生理状况群体中顾委50%个体需要量的摄入水平 2)推荐摄入量(RNA, recommended, average reauirementa)指满足某一特定 性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。 (3)适宜摄入量(AI, adequate intakes)指通过观察或实验获得的健康人群 对某种营养素的摄入量。 (4)可耐受最高摄入量(UL, tolerable upper intake levels)指某一生理 阶段和性别人群,几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素 最高摄入量。 第2节、营养科学发展概况 、营养学源远流长2．营养(nutrition)：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类 通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 3．营养素(nutrients)：人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的 需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物 组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈 代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基 础。 4．营养价值（nutrional value）:指食物中营养素及能量满足人体需要的 程度。 5．营养不良（malnutrition）指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩 所造成的机体健康异常疾病状态。 6．膳食营养素参考摄入量（DRIs,dietary reference intakes):指一组每 日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括四个内容指标： (1)平均需要量 EAR estimated,average requirements),指满足一特定性别、 年龄及生理状况群体中顾委 50%个体需要量的摄入水平。 (2)推荐摄入量（RNA,recommneded,average reauirementa)指满足某一特定 性别、年龄及生理状况群体中 97%-98%个体需要量的摄入水平。 (3)适宜摄入量（AI，adequate intakes)指通过观察或实验获得的健康人群 对某种营养素的摄入量。 (4)可耐受最高摄入量（UL，tolerable upper intake levels）指某一生理 阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素 最高摄入量。 第 2 节、营养科学发展概况 一、营养学源远流长