第一节食品的低温处理和保藏概述 食品低温保藏 定义 降低食品温度,并维持低温水平或冻 结状态,以延缓或阻止食品的腐败变质 达到食品远途运输和短期或长期贮藏的目 的的保藏方法。第一节 食品的低温处理和保藏概述 食品低温保藏 降低食品温度，并维持低温水平或冻 结状态，以延缓或阻止食品的腐败变质， 达到食品远途运输和短期或长期贮藏的目 的的保藏方法。 定 义