10 度，特别是儿茶多酚类氧化缩合物使成茶色泽变暗、变黑、香味变劣、 汤色带红、品质低劣。因此，在低湿高温条件下，当萎凋叶含水量在 30-35%时，应立即烘干，否则易泛红劣变。 通风可调节室内温、湿度，并提供充足的氧，为芽叶失水和儿 茶多酚类的氧化创造有利条件，对品质形成有利。 萎凋开始直至并筛前，萎凋叶不翻动，而当萎凋叶达七八成干 时，细胞膨压大为下降，此时并筛，可促进叶缘垂卷，这是叶态形成 的关键。 并筛过早，细胞膨压大，在继续失水时，叶面产生皱缩。 并筛过迟，细胞弹性已丧失，叶张贴筛成平板状已固定，并筛后 叶缘过度反卷成船底形，因而形成不良的平板状态。 干燥方法对白茶品质有明显影响，风干和晒干可使毫色发白银亮， 叶绿素破坏少，但因热作用小，物质转化也少，aa、总糖量较烘干的 少，香气也不及烘干的高，并带有青气。烘干的 chl 破坏较多，色泽 不及风干的灰绿，且毫色易变黄，然而，在热的作用下，成茶 aa 和 糖含量较高，对茶汤品质有利，香气也高，现在白茶多用烘焙干燥。 复习题：1、白茶的品质特点有哪些？加工工艺及技术要点是什么？ 2、阐述白茶初制理论。10 度，特别是儿茶多酚类氧化缩合物使成茶色泽变暗、变黑、香味变劣、 汤色带红、品质低劣。因此，在低湿高温条件下，当萎凋叶含水量在 30-35%时，应立即烘干，否则易泛红劣变。 通风可调节室内温、湿度，并提供充足的氧，为芽叶失水和儿 茶多酚类的氧化创造有利条件，对品质形成有利。 萎凋开始直至并筛前，萎凋叶不翻动，而当萎凋叶达七八成干 时，细胞膨压大为下降，此时并筛，可促进叶缘垂卷，这是叶态形成 的关键。 并筛过早，细胞膨压大，在继续失水时，叶面产生皱缩。 并筛过迟，细胞弹性已丧失，叶张贴筛成平板状已固定，并筛后 叶缘过度反卷成船底形，因而形成不良的平板状态。 干燥方法对白茶品质有明显影响，风干和晒干可使毫色发白银亮， 叶绿素破坏少，但因热作用小，物质转化也少，aa、总糖量较烘干的 少，香气也不及烘干的高，并带有青气。烘干的 chl 破坏较多，色泽 不及风干的灰绿，且毫色易变黄，然而，在热的作用下，成茶 aa 和 糖含量较高，对茶汤品质有利，香气也高，现在白茶多用烘焙干燥。 复习题：1、白茶的品质特点有哪些？加工工艺及技术要点是什么？ 2、阐述白茶初制理论